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牛油 食譜

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
生蠔 25隻
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 50毫升
中筋麵粉 80克
牛油 30適量
乾蔥 2個
洋蔥 15
百里香 30條
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。

Step 2:

準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。

Step 3:

用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。

Step 4:

灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。

Step 5:

加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。

Step 6:

取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。

Step 7:

加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 8:

上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。

法式栗子蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
栗子蓉 80克
淡忌廉 200克
雲呢拿條 1條
冧酒 5毫升
整粒熟栗子 適量
薄荷葉 適量
甜忌廉 100克
牛油 100適量
細砂糖 100茶匙
雞蛋 100克
低筋麵粉 130克

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

黃油砂糖微打發，慢慢加入雞蛋，拌勻

Step 3:

篩入低筋粉，慢檔攪拌均勻

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，放上模具，將拌好的蛋糕料倒入模具2/3高度

Step 5:

放進烤箱，烤30分鐘左右至金黃色（可用竹簽插在蛋糕中心位置，如果竹簽上沒有粘黏物）即可。出爐，自然冷卻後放入冰箱，冷藏2小時以上。

Step 6:

香草條切開，刮出香草籽，放入淡奶油中，打發淡奶油至雞尾狀。

Step 7:

取一個碗，放入栗子蓉，用刮板攪拌一下，加入1/3打發的淡奶油拌勻

Step 8:

將拌勻的栗子蓉倒入剩下的打發的淡奶油裏，加入朗姆酒攪拌均勻，即成。

Step 9:

將蛋糕胚取出，橫切面分成二層

Step 10:

取一層蛋糕胚，抹上栗子醬，抹平

Step 11:

蓋上第二張蛋糕胚，抹上栗子醬，用栗子醬完全包裹住整個蛋糕，抹平，至表面光滑

Step 12:

放入冰箱冷藏半小時，打發甜奶油

Step 13:

取出冷藏好的蛋糕，用甜奶油包裹住整個蛋糕，抹平至表面光滑:

Step 14:

切件，用剩下的栗子醬裝飾，放上一粒整粒的栗子，薄荷葉裝飾，即成。

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
中型雞胸肉 2塊
嫩菠菜 150克
白毛豬火腿 4片
水牛芝士 4片
蒜蓉 2瓣
乾蔥(切碎) 1粒
牛油 1湯匙
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
白酒 125毫升
雞湯 125L
檸檬汁 2湯匙
番茜(切碎) 適量
砂糖 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。

Step 3:

燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋， 加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎，熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成

芝士焗薯蓉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
薯仔 2個
煙火腿 2片
巴馬臣芝士碎 2湯匙
低脂忌廉 100毫升
牛油 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 適量

Step 1:

下油炒香蒜蓉，將煙火腿炒至乾身, 少許金黃色拿起備用。

Step 2:

將薯仔, 去皮切片, 蒸15分鐘至叉可輕易插入。

Step 3:

用叉壓爛薯仔，趁熱放已炒香煙火腿、牛油、鹽、黑椒及低脂忌廉混合, 直至薯蓉滑身。

Step 4:

壓平於焗盤，用叉在平滑的面上輕力劃下直線, 灑上巴馬臣芝士碎, 放入焗爐200度15分鐘 至表面少許金黃即可。

Step 5:

小貼士：1. 煙火腿脂肪極低，但又帶有香的煙燻味，是代替煙肉的最佳選擇；2. 巴馬臣芝士相比車打芝士熱量較低，只要不要落太多，又可以好味，有不會太肥。

南瓜糯米糍|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
南瓜 450克
糯米粉 170g
砂糖 50克
牛油 30適量
煉奶 20克
肉桂粉 1/2茶匙
提子乾 適量

Step 1:

將南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉備用。

Step 2:

製作南瓜餡。用中火燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入200克南瓜蓉、煉奶、20克砂糖及肉桂粉炒30分鐘或至粘稠，放涼後每份搓成2厘米的球狀。

Step 3:

準備一個碗，加入餘下的南瓜蓉及糖，逐少加入糯米粉(根據南瓜的水份而調整)，用手搓粉糰直至順滑不黏手。

Step 4:

將粉糰平均分成球狀，釀入南瓜餡搓圓。

Step 5:

稍稍壓扁，用牙籤壓痕做出南瓜造型，放上提子乾作南瓜蒂。

Step 6:

蒸盤鋪上牛油紙，放上糯米糍，蒸7分鐘或至熟透即可。