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牛油 食譜

炸蕃茄芝士牛仔卷|烹飪時間1小時

材料 分量
牛扒 2塊
黑胡椒粉 1適量
牛油 2湯匙
麵包糠 50克
小馬鈴薯 2個
雞蛋 2隻
日式沙律醬(蘸用) 20g
車厘茄 4粒
麵粉 大匙
橄欖油 50克
3克
蕃茄幹 60g
芝士 2適量

Step 1:

將馬鈴薯切成細件,以鹽、胡椒粉及橄欖油調味

Step 2:

加入車厘茄,混和拌勻

Step 3:

打發雞蛋

Step 4:

將牛扒放在砧板上切雙飛

Step 5:

然後用刀背輕輕連續拍打牛扒,以鹽及胡椒粉調味

Step 6:

將芝士及蕃茄乾放在牛扒上

Step 7:

用牙簽穩定牛扒及芝士,確保烹調時芝士不會漏出

Step 8:

把麵粉灑在牛扒上,然後牛扒蘸上蛋液及麵包糠

Step 9:

燒熱平底鑊,倒入足夠炸物的油,加入牛扒炸至兩面呈金黃色

Step 10:

然後放在廚房紙上吸走多餘的油脂

Step 11:

用相同的平底鑊,留下大約1湯匙的油,烤馬鈴薯至呈金黃色

Step 12:

然後加入車厘茄再煮1分鐘

Step 13:

把牛肉卷切件

Step 14:

最後上碟,趁熱享用

奶黃流心湯圓|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 140g
110克
咸蛋黃 1隻
牛油 16克
35克
花奶 2湯匙
砂糖 20克
魚膠粉 2克
砂糖 30克
低筋麵粉 15克
吉士粉 10克
雞蛋 20克
花奶 90克
牛油 20克

Step 1:

先做流心餡,將咸蛋黃加入玫瑰露酒,放入焗爐,用170度火焗5-8分鐘至出油。

Step 2:

魚膠粉加水,用熱水座溶。

Step 3:

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

Step 4:

做奶皇餡,粉類過篩,加入其餘材料,撈勻。

Step 5:

加上牛油,用中火蒸10分鐘。

Step 6:

奶皇餡放涼後搓成團,放入雪櫃雪最少4小時。

Step 7:

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

Step 8:

做糯米糰,將三分一糯米粉放入熱水,攪勻 。

Step 9:

用小火煮糯米粉至半透明。

Step 10:

熟糯米團加入餘下的糯米粉,用刮刀混合,搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

Step 11:

粉團壓出一個小窩,放入餡料,慢慢收口搓圓。

Step 12:

煮一大鍋水,放入湯圓,湯圓浮面後再多煮1分鐘。

核桃糙米飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
核桃 50克
牛油 3湯匙
糙米 1碗
3克

Step 1:

把糙米及400毫升水放進電飯煲內,煮至全熟

Step 2:

把洋蔥、紅蘿蔔及西芹切幼粒

Step 3:

將核桃切成細粒

Step 4:

熱溶牛油,炒香洋蔥,然後加入紅蘿蔔及西芹,煮大約4分鐘至所以蔬菜軟焾

Step 5:

最後,加入核桃及糙米飯拌勻

Step 6:

以薑粉及鹽調味

牛肝菌海鮮燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
香菜片 1茶匙
洋蔥或紅蔥頭(刴碎) 1個
小茴香籽(壓碎) 1湯匙
蒜頭(刴碎) 適量
熱水 500毫升
白酒 12湯匙
牛油 2湯匙
牛肝菌 10克
帶子 5隻
大蝦 3隻
意大利米 200克
橄欖油 15克
雞湯 1000毫升
巴馬臣芝士碎 100克

Step 1:

把蒜頭切片

Step 2:

把洋蔥切成幼粒

Step 3:

用500毫升熱水浸泡牛肝菌20-30分鐘,把水儲起

Step 4:

把雞湯及牛肝菌水倒進湯鍋內混和,慢慢煮熱

Step 5:

中高火燒熱長柄淺鍋,落油,把蝦及帶子煎至金黃色,上碟放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱淺鍋,落牛油,炒香蒜頭及洋蔥

Step 7:

加入意大利米混和,淋上白酒,加入牛肝菌拌勻

Step 8:

慢慢把雞湯勺進飯中,確保雞湯剛覆蓋飯面,然後將火調至低火。當雞湯被飯吸收後,再加入雞湯

Step 9:

當飯接近理想的質感時,加入小茴香籽及把海鮮放回鍋,攪拌約3分鐘直至一半雞湯被吸收

Step 10:

當意大利飯煮至軟焾,加入芝士持續攪動,直至雞湯完全被吸收

香草焗羊架配紅酒汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛油 2湯匙
迷迭香 20棵(切碎)
牛肉湯 100毫升
黑胡椒粉 2適量
羊架 1份
麵包糠 50克
百里香(切碎) 1枝
法式第戎芥末醬 2湯匙
百里香 20茶匙
紅蔥頭(刴蓉) 1個
3克
迷迭香(切碎) 1枝
紅酒 100毫升

Step 1:

去除羊架多餘的脂肪,以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把香草的莖除去,切碎並混和

Step 3:

中高火燒熱平底鍋,落油,把羊架兩邊煎至呈金黃色

Step 4:

放入焗盤, 把香草塗在羊架上,再塗上芥末醬

Step 5:

將羊架蘸滿麵包糠

Step 6:

焗爐預熱攝氏180度,放入羊架焗30分鐘

Step 7:

中高火燒熱醬汁鍋,落油,炒紅蔥頭至半透明

Step 8:

加入紅酒清除黏底的紅蔥頭

Step 9:

加入牛肉湯並煮至剩下一半湯,然後加入香草、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

加入凍牛油令醬汁濃稠

Step 11:

把羊架切件

Step 12:

最後將醬汁淋上羊架,即可享用