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牛油 食譜

煙三文魚磨菇意大利飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 30克
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牛油 5湯匙
鹽及黑胡椒 適量
意大利米 150克
雞湯 500毫升
白磨菇 4克
火箭菜 10克
煙三文魚 100克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將煙三文魚切件

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

白磨菇切片

Step 4:

用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥

Step 5:

加入意大利米炒2分鐘，加入白酒

Step 6:

加入白磨菇炒至鍋內水份消失

Step 7:

加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中

Step 8:

加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒

Step 9:

加少許火箭菜

Step 10:

拌勻即成

巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間1小時

材料 分量
細砂糖 50克
牛奶 250毫升
蛋黄 50克
牛油 95克
無鹽牛油 8克
可可粉 適量
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
水 200毫升
黑朱古力 10克
鹽 1克
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋，加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉，調小火，用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔，沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌，至麵團完全冷卻後，慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴，在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右，將烤箱調到160℃，再烤十分鐘，至表面堅硬，顏色金黃，出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中，並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱，同時不停用刮板攪拌，防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後，加入黃油，至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中，在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後，用白巧克力在表面拉絲，待表面的巧克力全部凝結，即成。

巧克力撻 [10-15個]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
橙汁 30毫升
牛油 75克
可可粉 適量
低筋麵粉 180克
雞蛋 1隻
黑朱古力 175克

Step 1:

烤箱預熱180℃

Step 2:

製作撻殼：將黃油、糖打勻，加入雞蛋拌勻，加入低筋粉，篩入可哥粉，拌勻

Step 3:

將拌好的麵團包上保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘

Step 4:

將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚，捏進撻模

Step 5:

放入烤箱烤10-15分鐘至撻殼烤熟，出爐後自然冷卻

Step 6:

隔水融化黑巧克力片

Step 7:

均勻的塗在冷卻的撻殼裏，待巧克力完全凝固 ，備用

Step 8:

取一個鍋，燒化黃油

Step 9:

沖入黑巧克力片中，攪拌至完全融化

Step 10:

加入淡奶油攪拌後再加入橙汁攪拌

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巧克力奶油 適量
牛奶 100毫升
蛋清 5個
淡忌廉 100毫升
牛油 250克
可可粉 適量
低筋麵粉 36克
砂糖 55克
細砂糖 70克
水 100毫升
雜果醬 適量
黑朱古力 150克
蛋 4個
朱古力 20克

Step 1:

烤箱預熱190℃

Step 2:

將蛋清和蛋黃分開

Step 3:

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中

Step 4:

蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發

Step 5:

取一個鍋，將黃油燒化

Step 6:

加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化

Step 7:

將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻

Step 8:

將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱

Step 9:

烤40分鐘出爐

Step 10:

將蛋糕反扣，自然冷卻後 退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚

Step 11:

巧克力隔熱水融化

Step 12:

黃油微打發後加入蛋清完全打發

Step 13:

燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠

Step 14:

在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 15:

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 16:

將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可

Step 17:

將蛋糕胚從中間橫向切半

Step 18:

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平

Step 19:

在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平

Step 20:

蓋上另一半蛋糕胚

Step 21:

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔

Step 22:

將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

Step 23:

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

Step 24:

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

芬蘭燕麥粥|烹飪時間20分鐘

材料 分量
牛油 10克
蜜糖 5湯匙
西番蓮 2個
燕麥片 200克
核桃肉 100克
葡萄糖漿 50克
水 200毫升
藍莓 100顆
生粉 20克
提子乾 50克
牛奶 500毫升

Step 1:

核桃仁用手隨意掰碎，葡萄乾洗淨，用廚紙吸去多餘水分

Step 2:

取一個鍋，燒開牛奶後，加入燕麥片，調至小火，燒5分鐘後，加入核桃碎、葡萄乾

Step 3:

燒開後裝碗，倒入蜂蜜

Step 4:

藍莓洗淨，西番蓮取籽

Step 5:

取一個鍋，加入水、葡萄糖漿，燒開後，加入樹莓，西番蓮籽燒開後，加入生粉，拌勻過濾，倒回鍋中，燒開後轉小火

Step 6:

加入藍莓，小火燒5分鐘，搗碎藍莓出鍋