牛油食譜

港式羅宋湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
牛肋條	200克
番茄	2個
甘筍	1條
西芹	2棵
洋蔥	1/25
椰菜	1/2個
紅菜頭	1個
指天椒	1隻
蒜蓉	1湯匙
牛油	20克
茄膏	2湯匙
雞湯	1000L
月桂葉	3片
糖	1克
喼汁	2湯匙

	Step 1: 先將所有蔬菜切細件，指天椒切細粒。
	Step 2: 將牛肋條飛水切件備用。
	Step 3: 中火熱鑊落牛油，溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。
	Step 4: 加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉，用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。

蒜香牛油雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞中翼	10隻
牛油	20適量
蒜蓉	4小勺
新鮮迷迭香	1棵
新鮮百里香	1棵
生粉	沾面用
蛋白	1隻
紹興酒	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	1茶匙
香油	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。
	Step 2: 切碎迷迭香和百里香。
	Step 3: 加入蒜蓉拌勻。
	Step 4: 將雞翼沾上生粉。
	Step 5: 準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。
	Step 6: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。
	Step 8: 加入香草蒜蓉炒香。
	Step 9: 加入雞翼炒勻即成。
	Step 10: 完成。

極速七彩多士薄餅|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
白方包	2片
粟米粒	30克
青瓜	1/2條
番茄	1個
洋蔥	1/45
火腿	40克
水牛芝士碎	60克
牛油	15適量
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。青瓜洗淨後切粒；番茄洗淨後去蒂去籽，然後切粒。
	Step 2: 火腿切粒；洋蔥切幼粒。
	Step 3: 燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香洋蔥粒。
	Step 4: 加入火腿粒、番茄粒、青瓜粒、粟米粒炒勻，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。
	Step 5: 在白麵包上鋪好炒好的材料鋪平，灑上水牛芝士碎
	Step 6: 放入焗爐焗10分鐘至芝士溶化及金黃色即成。

大蜆|

材料	分量
大蜆	1公斤
蕃茜	適量
羅馬番茄	3個
牛油	15克
清酒	125毫升
白麵豉	80克
味醂	75毫升
砂糖	10克
砂糖	10克

	Step 1: 加入番茄，白麵豉和味醂，拌勻備用。
	Step 2: 加熱油鑊，熔化牛油。
	Step 3: 加入拌好的醬料，慢煮 5-10分鐘。
	Step 4: 加入糖，清酒煮開。放涼備用。
	Step 5: 洗凈蜆，放進醬汁，煮至開口。
	Step 6: 用大碗裝盤，灑上香草即成。

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
薯仔	1個
大啡菇	3個
水牛芝士碎	40克
牛油	40適量
牛奶	1湯匙
白松露醬	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件；煮滾一鍋水，加少許鹽，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾。
	Step 2: 將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。
	Step 3: 加入牛奶拌勻，加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。
	Step 4: 將薯蓉釀入大啡菇，灑上水牛芝士碎。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色，即成。