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牛油 食譜

番茄肉醬意粉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
免治牛肉 300克
意粉 200克
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 0.5個
牛油 20克
白酒 200毫升
豆蔻粉 1茶匙
黑胡椒粉 0.25適量
雞湯 200毫升
牛奶 150毫升
0.5茶匙
羅勒葉 適量
番茄粒 400克

Step 1:

把洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 2:

把油、牛油加進平底鍋裡,炒洋蔥、西芹及紅蘿蔔至軟身

Step 3:

加入牛肉煮至轉色

Step 4:

加入酒煮至接近乾身後,再加入牛奶及豆蔻,煮至醬汁收乾至一半

Step 5:

加入番茄粒及清雞湯,以鹽及胡椒粉調味,再慢煮約1小時

Step 6:

把鍋內的水煮沸,落鹽,放入意粉煮8-10鐘, 撈起瀝水備用

Step 7:

最後把醬汁淋在意粉上,灑上羅勒葉裝飾,即可上碟

番茄醬菠菜闊條麵|烹飪時間1小時

材料 分量
洋芫茜 3湯匙
黑胡椒粉 1適量
白酒 5湯匙
3克
牛油 6湯匙
白葡萄酒醋 30毫升
忌廉 適量
紅蔥頭 2瓣
菠菜闊條面 200g
橄欖油 10克
番茄 2個
新鮮百里香 1棵

Step 1:

把鍋內的水煮沸,加入少許鹽,放入闊條麵,煮大約8-10分鐘至軟身,撈起瀝乾水備用

Step 2:

把番茄及紅蔥頭切粒

Step 3:

橄欖油加進平底鍋,炒香紅蔥頭,再加入番茄煮2分鐘,調至低火,慢煮番茄至濃稠

Step 4:

把白酒及白葡萄酒醋加入平底鍋,煮沸,加入忌廉煮至醬汁收乾至一半

Step 5:

把百里香、鹽及胡椒粉加進番茄中

Step 6:

加入忌廉醬慢慢煮沸,再加入牛油煮至混和

Step 7:

最後加入闊條麵,炒勻

Step 8:

灑上洋芫茜及新鮮百里香

海膽醬義大利扁條麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蛋黄 20克
牛油 2湯匙
忌廉 適量
魚子醬 1茶匙
海膽 100g
扁條面 100g
3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸,加少許鹽,煮意粉約8-10分鐘至軟身

Step 2:

把一半分量的海膽、蛋黃、牛油及20毫升忌廉放進攪拌機內

Step 3:

攪拌至幼滑

Step 4:

倒進隔篩,隔去粗粒

Step 5:

加入餘下的忌廉,攪拌均勻

Step 6:

把海膽醬加進長柄深鍋,慢火煮熱

Step 7:

當醬汁煮到剛起泡,立即熄火,加入意粉拌勻

Step 8:

把海膽及魚子醬加在意粉上,即可享用

明太子意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
紫菜絲 適量
意粉 200克
日式沙律醬 適量
牛油 2湯匙
忌廉 適量
明太子 120克
橄欖油 20克
3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸,加少許鹽,煮意粉約8-10分鐘至軟身

Step 2:

將明太子切半,用匙羮輕輕勺出魚子,棄掉薄膜

Step 3:

把明太子、沙律醬、橄欖油、鹽及胡椒粉放進攪拌碗內,拌勻混和

Step 4:

把忌廉加進平底鍋慢火煮熱

Step 5:

然後熄火,加入明太子醬混和

Step 6:

加入意粉及牛油炒勻

Step 7:

上碟

Step 8:

紫蘇葉切絲

抹茶心太軟 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛油 5湯匙
抹茶粉 9g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 25克
白朱古力 適量

Step 1:

把白朱古力放入碗內隔水煮溶

Step 2:

加入牛油直至溶解

Step 3:

在另一碗內打發雞蛋及糖直至鬆軟

Step 4:

加入朱古力漿,與蛋漿混和

Step 5:

把麵粉及抹茶粉混和

Step 6:

用隔篩把粉篩到朱古力蛋漿內

Step 7:

蛋糕焗盤掃上已溶的牛油,然後再輕輕灑上抹茶粉

Step 8:

把粉漿倒入焗盤,大約3/4滿

Step 9:

入雪櫃冷藏20分鐘

Step 10:

焗爐預熱攝氏200度,放入焗盤,焗7分鐘

Step 11:

拿出,然後把焗盤翻轉,取出蛋糕

Step 12:

灑上糖霜,趁熱享用