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牛油 食譜

香芒水果撻|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
芒果 2個
200毫升
砂糖 30克
魚膠片 5張
雲呢拿香油 2茶匙
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
白朱古力 30克
藍莓 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

魚膠片泡入冰水中。

Step 3:

將黃油、細砂糖打勻,加入雞蛋拌勻,加入麵粉,拌好。

Step 4:

將麵團放入保鮮袋中壓扁,放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 5:

將冷藏好的麵團揉均勻,擀至2cm厚

Step 6:

捏進撻模

Step 7:

裝上大米

Step 8:

進烤箱烤至撻殼上色。倒出大米,繼續烤至撻殼金黃,出爐放涼。

Step 9:

將一個芒果去皮去核,加入100ml水打碎。

Step 10:

將一半芒果汁燒至微滾關火,加入泡軟的魚膠片、糖,攪拌至魚膠片和糖完全融化

Step 11:

加入另一半芒果汁、香草香精,拌勻。

Step 12:

將白巧克力隔熱水融化

Step 13:

均勻塗在放涼的撻殼裡面,待巧克力凝結,倒入製作好的醬料,放入冰箱冷藏至醬料凝結。

Step 14:

將另一個芒果去皮去核切丁,藍莓對半切。

Step 15:

芒果丁與藍莓混合,堆在芒果撻上,放上薄荷葉裝飾,即可。

芒果馬卡龍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
芒果 1個
蛋清 3個
糖粉 15040
100毫升
杏仁粉 125克
黃色食用色素 4克
砂糖 125克
牛油 200適量

Step 1:

烤箱預熱150℃。

Step 2:

將杏仁粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

Step 3:

加入3-4g黃色色素後拌勻。

Step 4:

在攪拌機中加入50g蛋清,慢檔攪拌均勻。

Step 5:

取一個鍋,加入糖和水,大火燒至118℃,倒入攪拌機的蛋清中,繼續攪拌至奶油狀。

Step 6:

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中,滴入1-2g色素,攪拌均勻後,再倒入另一半,順同一方向拌勻。

Step 7:

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴,裝入麵糊,點在烤網上。 常溫放置1個小時以上,至表面完全風乾。

Step 8:

放入烤箱,烤12-15分鐘,烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

Step 9:

將蛋清放到攪拌機中打發。

Step 10:

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油,打至光滑。

Step 11:

取一半的芒果,取出果肉,打碎,和之前的料拌勻。

Step 12:

將芒果料裝入裱花袋中,擠在之前烤好的外殼中,夾起來即成。

法式紅酒牛排|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛排 300g
紅酒 200ml
白酒 15毫升
黑胡椒 20適量
5TSP
蠔油 2茶匙
牛油 30適量
檸檬 1個
青瓜 1條
西蘭花朵 4朵
小紅蘿蔔 2條

Step 1:

牛排洗淨瀝幹水,雙面撒上約10g黑胡椒、鹽,醃制10分鐘。

Step 2:

將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡,紅酒沒過牛排醃制半小時。

Step 3:

將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。

Step 4:

熱鍋下牛油,倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒,加白酒噴香出鍋備用。

Step 5:

熱鍋下牛油,倒入迷你紅蘿蔔,放蠔油、鹽、黑胡椒,加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟,大火收汁出鍋備用

Step 6:

熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排,兩面煎3分鐘左右即可。

Step 7:

將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡,加水澱粉勾芡燒厚。

Step 8:

青瓜片擺盤,配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。

Step 9:

牛排擺盤,澆上燒好的醬汁。

獅子座曲奇|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛油 300適量
糖粉 13040
低筋麵粉 400克
朱古力 50克
雞蛋 1隻
可可粉 適量

Step 1:

牛油切小塊,和糖粉一起打勻。將烤箱預熱180℃

Step 2:

將雞蛋加入至完全拌勻。

Step 3:

加入麵粉拌勻。

Step 4:

取出一般打勻的麵團,搓成長條,用牛油紙包好後放入冰箱冷凍15分鐘。

Step 5:

將可可粉加入剩餘的麵團中,用攪拌機打勻,取出後放入牛油紙壓平。放進冰箱冷凍5分鐘。

Step 6:

將可可麵團刷上一層加蛋白後包在普通麵團上,放入冷凍室凍10分鐘。

Step 7:

將凍好的餅乾條切成3cm厚的片,做出獅子頸圈的造型後鋪在烤盤上。

Step 8:

烤10分鐘,稍微上金黃色即可,出爐放冷。

Step 9:

將朱古力隔水化開,裝在唧花袋裡,在完全冷卻的餅乾上畫上獅子。

香烤粟米忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
原條粟米 2條
洋蔥 15
牛油 2湯匙
雞湯 500L
500毫升
淡忌廉 200毫升
白酒 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥去皮後切成小粒

Step 2:

將牛油切成小粒

Step 3:

將原條粟米拆出粟米粒,放在焗盤上,留起粟米芯備用

Step 4:

將1/3牛油粒灑在粟米粒上,放入焗爐內

Step 5:

將粟米粒焗30-45分鐘直至金黃色,間中拌勻令粟米粒上色更平均

Step 6:

用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油粒,炒香洋蔥

Step 7:

加入粟米粒炒勻

Step 8:

加入白酒、雞湯及水,加入粟米芯煮30分鐘

Step 9:

取出粟米芯

Step 10:

用電動攪拌器將湯攪拌至細滑

Step 11:

加入淡忌廉拌勻,加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

完成