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牛油 食譜

牧羊人批|烹飪時間:1小時

材料 分量
免治牛肉 400克
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛骨湯 100ml
茄膏 2湯匙
中筋麵粉 20克
喼汁 1湯匙
意大利香料 1湯匙
鹽 5TSP
黑胡椒 3適量
薯仔 3個
牛油 3湯匙
淡忌廉 50毫升

Step 1:

將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切幼粒

Step 2:

薯仔去皮後切塊

Step 3:

將薯仔放入鍋中，加入水至蓋過薯仔，灑少許鹽後煮滾

Step 4:

將薯仔煮至軟腍，瀝乾水，放在一個大碗裡

Step 5:

用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入牛油及淡忌廉拌勻至軟滑

Step 7:

放入唧袋中

Step 8:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹

Step 9:

加入牛肉煮3分鐘至再沒有粉紅色部份

Step 10:

加入中筋粉及茄膏拌勻

Step 11:

加入牛骨湯拌勻

Step 12:

加入喼汁、意大利香草、鹽及黑胡椒

Step 13:

煮至醬汁幾乎全部被材料吸引，然後倒進焗盤中掃平

Step 14:

在牛肉表面擠上薯蓉

Step 15:

放入焗爐焗30分鐘及直至表面金黃色

Step 16:

出爐即成

韓風紅酒燴牛尾|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛尾(切件) 600克
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
大蔥 1棵
西芹 2條
月桂葉 1片
紅酒 100ml
牛骨湯 500ml
清凈園牛骨腌肉汁 3汤匙
牛油 2湯匙
中筋粉 2克
茄膏 2湯匙

Step 1:

洗淨及瀝乾牛尾，加入清淨園牛骨醃肉汁醃45分鐘

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊

Step 3:

大蔥切絲後浸水備用

Step 4:

將牛尾平均沾上麵粉

Step 5:

用中火將鍋燒熱，加入牛油，將牛尾煎至金黃色，約10-15分鐘，取出備用

Step 6:

在同一個鍋，用中火燒熱加入少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹約10分鐘。加入茄膏煮2分鐘

Step 7:

加入紅酒、牛骨湯及月桂葉，煮滾後加入牛尾，轉中小火加蓋炆約3小時直至牛尾軟腍

Step 8:

取出月桂葉，加上大蔥絲

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間1小時

材料 分量
白毛豬火腿 4片
黑胡椒 適量
牛油 1湯匙
嫩菠菜 150克
中型雞胸肉 2塊
水牛芝士 4片
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
乾蔥(切碎) 1個
蒜蓉 2瓣

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。

Step 3:

燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋， 加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎，熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成

薯蓉太陽蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙三文鱼 50克
蔥 20克
牛奶 30毫升
黑胡椒 適量
鹽 1/2茶匙
牛油 10克
雞蛋 2隻
紫洋蔥 1/2個
薯仔 3個
火腿 2片

Step 1:

預熱焗爐至180度；薯仔煮熟壓成蓉。

Step 2:

將火腿、蔥、紫洋蔥及三文魚切粒備用。

Step 3:

將薯蓉、鹽、黑胡椒、牛油及牛奶拌勻，加入火腿、蔥、紫洋蔥及三文魚拌勻。

Step 4:

準備一個焗碗，平鋪薯蓉。

Step 5:

薯蓉中間壓陷，加入雞蛋。

Step 6:

放入焗爐焗15分鐘，即成。

原個蘋果杯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青蘋果 2個
牛油 40克
百力滋 2條
消化餅 100克
砂糖 30克
薄荷葉 適量

Step 1:

將蘋果切成1厘米厚片，去芯備用。

Step 2:

將消化餅打碎。

Step 3:

用中火燒熱平底鍋，加入一半牛油煮溶。加入餅碎及砂糖，炒至乾身，放涼備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個平底鍋，加入餘下的牛油煮溶，加入蘋果片煎至兩面金黃色。

Step 5:

轉小火煮5分鐘，煮至稍微軟身。

Step 6:

將蘋果片及餅碎依次重複放在碟上，放上百力滋及薄荷葉，即成。