牛油食譜

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
腰果仁	115克
鹽	1/2茶匙
牛油	58克
低筋麵粉	60克
雲呢拿條	1條
雞蛋	4隻
黑朱古力豆	774克
泡打粉	1g
即溶咖啡粉	2克
黃糖	350克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙；雲尼拿莢切開取籽，備用；
	Step 2: 將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化，待涼備用；
	Step 3: 將雞蛋和黃糖打發，加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻；
	Step 4: 加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻，冷藏6小時至表面硬挺；
	Step 5: 用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀，放上焗盤，每塊相距3厘米，輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘，取出待涼即成。

波爾多可麗露|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋黃	3隻
牛奶	500毫升
牛油	25克
蘭姆酒	10茶匙
砂糖	45茶匙
雞蛋	1隻
雲呢拿條	1根
鹽	4克
中筋麵粉	125克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度；
	Step 2: 將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；
	Step 3: 雞蛋及蛋黃拌勻；
	Step 4: 雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；
	Step 5: 將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；
	Step 6: 將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；
	Step 7: 將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；
	Step 8: 放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；
	Step 9: 取出倒扣放涼即成。

香煎羊肋骨配古斯米沙律|烹飪時間1.5小時

材料	分量
新鲜迷迭香	15克
薄荷葉碎	適量
白酒	60毫升
牛油	15克
番茜碎	適量
橄欖油	5湯匙
雞湯	120毫升
黑胡椒	適量
海鹽	適量
檸檬絲	適量

	Step 1: 將羊肋骨放在焗盤，塗上2湯匙橄欖油，灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香，冷藏醃製2小時；
	Step 2: 準備一個碗，加入非洲小米及同等份量水拌勻，放入微波爐用高火加熱4分鐘；山羊芝士切粒，備用；
	Step 3: 加入番茄乾、芝士粒、薄荷葉碎、檸檬絲、2湯匙橄欖油、海鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 4: 大火燒熱平底鍋，加入1湯匙橄欖油，將肋骨煎至兩面金黃色，備用；
	Step 5: 用同一個鍋，加入牛油、迷迭香及蒜頭炒香，加入白酒及雞湯用大火煮至收汁，備用；
	Step 6: 將小米沙拉倒到一個小碗，倒扣到碟上，將羊肋骨擺在上面，灑上番茜碎，配上醬汁即成。

印度羊肉燉飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
水	800毫升
希臘乳酪	100克
洋蔥	1/25
薑泥	1湯匙
茴香粉	1/2茶匙
丁香粉	1/2茶匙
牛油	適量
藏紅花	適量
芫茜	適量
希臘乳酪	100克
紅辣椒(切粒)	2條
檸檬汁	2湯匙
糖	2湯匙
蒜蓉	1湯匙
印度綜合香料	2茶匙
薑蓉	1茶匙
薑黃粉	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將羊肩肉切件，洋蔥切粒備用。
	Step 2: 準備一個碗，加入醃料拌勻，加入羊肩肉及洋蔥拌勻，冷藏至少5小時。
	Step 3: 準備一個鍋，加入牛油及羊肩肉翻炒5分鐘，蓋上鍋蓋，炆燉25分鐘。
	Step 4: 準備另一個鍋，加入印度香米、茴香粉、丁香粉、藏紅花及薑蓉，加入水拌勻，用大火煮10分鐘。
	Step 5: 將米飯鋪在羊肉鍋上面，蓋上鍋蓋，放入焗爐用攝氏190度焗25-30分鐘。
	Step 6: 上碟，羊肉配上芫茜葉及希臘乳酪，即成。

奶油紙杯蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
雞蛋	5隻
砂糖	170克
鹽	1TSP
低筋麵粉	197克
粟粉	4茶匙
牛油	170適量
泡打粉	6茶匙
甜忌廉	30毫升
糖珠	適量

	Step 1: 將黃油、糖和鹽攪拌至微打發；
	Step 2: 慢慢加入雞蛋，攪拌均勻；
	Step 3: 篩入低筋粉、玉米澱粉和泡打粉，攪拌均勻；
	Step 4: 把麵糊裝入裱花袋中，把麵糊擠到紙杯的三分之二處；
	Step 5: 放入190℃的烤箱烤15分鐘，烤至表面金黃，取出；
	Step 6: 將甜奶油打發；
	Step 7: 將甜奶油放入裱花袋中，裱在蛋糕上，撒上糖珠裝飾。