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牛油 食譜

印度難得意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 適量
牛扒 1塊
米酒 1湯匙
洋蔥 1個
黑胡椒 5克
HP Sauce 3湯匙
牛油 1湯匙
喼汁 2湯匙
黑橄欖 30粒
砂糖 5克
白胡椒 少许
水 100毫升
生粉 10克
長通粉 200克
海鹽 適量
韓式醃肉汁 2湯匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

牛扒切絲，加入醃料醃至少20分鐘或放置過夜亦可。

Step 4:

將洋蔥切絲。

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入長通粉，煮12分鐘，或按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中。 撈起備用。

Step 6:

用細火熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及半個洋蔥。

Step 7:

加入牛肉炒至半生熟，調至大火炒香。

Step 8:

加入長通粉，轉細火，加入剩餘洋蔥、黑橄欖、加水拌勻。

Step 9:

加入HP Sauce、喼汁拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 10:

上碟後，放上番茜裝飾。可按個人喜好灑上黑胡椒調味

日式燒汁生蠔|烹飪時間20分鐘

材料 分量
白芝麻 2少許
黑胡椒 適量
牛油 20克
生蠔 6隻
砂糖 5克
白胡椒粉 5克
日本清酒 15毫升
白蘭地 20毫升
蔥粒 適量

Step 1:

將生蠔取肉洗淨，用廚房紙吸去水份備用，蠔殼洗淨備用。

Step 2:

準備一個鍋，加入日本清酒、砂糖、胡椒粉及白芝麻燒滾備用。

Step 3:

用小火燒熱一個鍋，加入牛油煮溶，加入生蠔肉，用中高火煎至金黃色。

Step 4:

加入白蘭地及黑胡椒。

Step 5:

加入煮好的醬汁炒勻，轉大火收汁。

Step 6:

將煮好的生蠔肉放回蠔殼內，加上蔥花即成

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椒鹽 適量
牛油 40克
油蔥酥 5湯匙
芋頭 200克
煙鴨胸 2件
腐皮 4塊
泡菜 1克

Step 1:

芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。

Step 2:

泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。

Step 3:

將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。

Step 4:

取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。

Step 5:

將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。

Step 6:

在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。

Step 7:

將腐皮包起成正方形狀。

Step 8:

準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。

鬼馬芝心多士|烹飪時間20分鐘

材料 分量
切片麵包 6片
車打芝士 适量
牛油 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏175度；車打芝士刨碎

Step 2:

白麵包上放上一隻碗，用小刀按著碗的形狀切出，切出6片圓形麵包

Step 3:

用小刀切出鬼臉的眼和口

Step 4:

在麵包上掃上牛油溶液

Step 5:

有牛油的一面朝下擺放在焗盤上，3片沒有鬼臉的麵包上放上芝士碎

Step 6:

放入焗爐焗10分鐘

朱古力泡芙塔|烹飪時間1.5小時

材料 分量
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量
細砂糖 100克
牛奶 500毫升
蛋黄 100克
白朱古力片 100克
牛油 50克
無鹽牛油 15克
可可粉 適量
低筋麵粉 50克
可可脂 5克
雞蛋 5隻
水 125毫升
鹽 1克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。