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牛油 食譜

芝士煙肉風琴法包|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
田園法包 1個
片裝水牛芝士 4片
煙肉 4片
牛油 60適量
迷迭香 1棵
蒜頭 1個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙;將牛油置室溫軟化;迷迭香切碎及蒜頭切成蓉。

Step 2:

將片裝水牛芝士切半。

Step 3:

將牛油、迷迭香碎及蒜蓉拌勻。

Step 4:

將法包分割成2cm厚的等分,不能切穿底部。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入煙肉煎熟,盛起。

Step 6:

每片法包之間塗上牛油,依次釀入芝士及煙肉。

Step 7:

法包表面塗上香草牛油。

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘或至芝士溶化,即成。

抹茶千層蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
細砂糖 65克
牛奶 200毫升
淡忌廉 100毫升
糖粉 10g
牛油 35克
低筋麵粉 125克
雞蛋 4隻
抹茶粉 10g

Step 1:

準備一個大碗,篩入低筋粉及抹茶粉,加入雞蛋拌勻。

Step 2:

牛奶分兩次加入拌勻,然後加入砂糖拌勻。

Step 3:

將牛油熱溶,倒入麵糊中拌勻。

Step 4:

燒熱平底鍋,加入少許牛油煮溶,盛入一勺麵糊,轉動平底鍋,令麵糊均勻鋪在平底鍋上。煎至凝固後,翻轉煎至金黃色,重覆此動作煎出多片餅皮。

Step 5:

將餅皮疊在一起,蓋上一隻碟,沿碟將餅皮切成圓形。

Step 6:

淡忌廉加入糖粉打發至企身。

Step 7:

取一塊餅皮放在轉盤上,平均抹上忌廉,再蓋上另一塊餅皮及抹上忌廉,重覆此步驟直至疊起所有餅皮。

Step 8:

蛋糕灑上糖粉及抹茶粉裝飾即成。

芝士汁粉絲焗扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 湯匙
牛奶 200毫升
黑胡椒 5克
牛油 30克
粉絲 50克
中筋粉 20克
3瓣
車打芝士絲 60克
5克
扇貝 5個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

蒜頭切成蓉;番茜切碎

Step 3:

洗淨扇貝後起肉,加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將浸軟粉絲放在扇貝殼上

Step 5:

燒熱鍋,加入油及牛油煮溶,將扇貝肉煎至兩面金黃色,然後放在粉絲上

Step 6:

製作芝士汁。用中火燒熱鍋,煮溶牛油,加入蒜蓉炒香,再加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入牛奶攪拌至沒有顆粒,加入車打芝士煮至溶化,加鹽及黑胡椒調味

Step 8:

在扇貝肉上淋上芝士汁

Step 9:

放入焗爐焗至金黃色,灑上番茜碎即成

伯爵茶香檸檬布朗尼|烹飪時間1.5小時

材料 分量
杏仁片 30克
檸檬皮 2茶匙
細砂糖 322克
淡忌廉 10毫升
牛油 187克
杏仁粉 75克
低筋麵粉 165克
雞蛋 3隻
梳打粉 1茶匙
檸檬汁 少許
防潮糖粉 適量
紅茶茶葉 1湯匙

Step 1:

預熱烤箱至165/165ºC(中層),準備 9寸方型烤模1個,底部鋪上烘培紙備用

Step 2:

檸檬洗乾淨後取表皮,擠汁備用

Step 3:

牛油微波1分鐘融化,接著加入糖;再分次加入雞蛋直到攪拌混合均匀即可(不要過度攪拌)

Step 4:

拌入過篩麵粉、杏仁粉拌勻後

Step 5:

再分次拌入檸檬皮,茶葉粉,檸檬汁和鮮忌廉拌勻即可(不要過度攪拌)

Step 6:

把麵糊倒在模具內,撒上杏仁片,震動擠下模具

Step 7:

烤45分鐘左右,使用針插入中心出來沒有沾黏即可,自然冷卻後,放入冰箱冷凍3-4個小時脫模,放入冷藏至解凍後,用防潮糖粉、打發鮮忌廉裝飾,切片享用

蒜香牛油雞翼|烹飪時間30分鐘

材料 分量
新鮮迷迭香 1棵
牛油 20克
生粉 沾面用
雞中翼 10隻
新鮮百里香 1棵
蒜蓉 4瓣

Step 1:

雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。

Step 2:

切碎迷迭香和百里香。

Step 3:

加入蒜蓉拌勻。

Step 4:

將雞翼沾上生粉。

Step 5:

準備油鍋,用中火燒熱,加入雞翼炸至金黃色。

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 7:

燒熱鍋,加入少許油及牛油煮溶。

Step 8:

加入香草蒜蓉炒香。

Step 9:

加入雞翼炒勻即成。

Step 10:

完成。