牛油食譜

酒蒸花甲|烹飪時間10分鐘

材料	分量
米酒	2湯匙
花甲	400克
蔥	適量
指天椒	2隻
牛油	10克
蒜頭	6瓣

	Step 1: 花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。
	Step 2: 將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。
	Step 4: 加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。
	Step 5: 加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。

朱古力忌廉批|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
黑朱古力片	100克
淡忌廉	100毫升
牛奶	30毫升
黑朱古力片	20克
甜忌廉	10毫升
朱古力碎	適量
低筋麵粉	200克
細砂糖	100茶匙
牛油	100適量
雞蛋	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至180度。
	Step 2: 製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。
	Step 3: 慢慢加入雞蛋，攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。
	Step 4: 加入麵粉拌勻成麵糰，取出，包上保鮮紙，將麵糰放入雪櫃冷藏20分。
	Step 5: 取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。
	Step 6: 用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起)
	Step 7: 放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟，取出放涼備用。
	Step 8: 製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。
	Step 9: 倒入裝有朱古力片的碗中，拌勻至朱古力溶化，室溫冷卻備用。
	Step 10: 將甜忌廉打發備用。
	Step 11: 隔熱水座隔黑朱古力片，均勻塗抹在已放涼的撻皮上，放置待朱古力凝固。
	Step 12: 在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡，放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。

朱古力泡芙塔|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞蛋	5隻
牛奶	500毫升
水	125毫升
低筋麵粉	50克
牛油	50適量
細砂糖	100茶匙
鹽	1TSP
可可粉	適量
蛋黄	100克（约3个中等大小鸡蛋）
無鹽牛油	15克
白朱古力片	100克
可可脂	5克
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色)	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏210度。
	Step 2: 準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。
	Step 3: 加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。
	Step 4: 將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。
	Step 5: 在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。
	Step 6: 放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。
	Step 7: .蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。
	Step 8: 加入已過篩的低筋粉及可可粉。
	Step 9: 將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。
	Step 10: 將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。
	Step 11: 牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。
	Step 12: 將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。
	Step 13: 將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。
	Step 14: 將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。
	Step 15: 將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。
	Step 16: 在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

鬼馬芝心多士|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
切片麵包	6片
牛油	10適量
車打芝士	适量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏175度；車打芝士刨碎
	Step 2: 白麵包上放上一隻碗，用小刀按著碗的形狀切出，切出6片圓形麵包
	Step 3: 用小刀切出鬼臉的眼和口
	Step 4: 在麵包上掃上牛油溶液
	Step 5: 有牛油的一面朝下擺放在焗盤上，3片沒有鬼臉的麵包上放上芝士碎
	Step 6: 放入焗爐焗10分鐘

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
芋頭	200克
煙鴨胸	2件
牛油	40適量
泡菜	1克
油蔥酥	5湯匙
椒鹽	適量
腐皮	4塊

	Step 1: 芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。
	Step 2: 泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。
	Step 3: 將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。
	Step 4: 取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。
	Step 5: 將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。
	Step 6: 在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。
	Step 7: 將腐皮包起成正方形狀。
	Step 8: 準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。