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牛油 食譜

忌廉海鮮意粉薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛油 50適量
蒜蓉 2小勺
巴馬臣芝士碎 80克
蝦仁 10隻
蟹肉 150克
乾蔥 1個
檸檬 1個
水牛芝士碎 50克
白酒 50湯匙
鹽 5TSP
黑胡椒 5適量
番茜碎 適量
淡忌廉 250毫升
牛油 50適量
蒜蓉 2小勺
意粉 150克
雞蛋 2隻
巴馬臣芝士碎 80克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中。

Step 3:

瀝乾意粉，加入雞蛋及巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 4:

將意粉排在焗鍋底，放入焗爐焗20分鐘，取出備用。

Step 5:

燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入蝦仁及蟹肉，炒至蝦肉熟透。

Step 6:

加入白酒煮滾，加入鹽及黑胡椒調味，榨入檸檬汁拌勻，盛起備用。

Step 7:

製作忌廉汁。燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入淡忌廉及蒜蓉煮溶，熄火。

Step 8:

慢慢加入巴馬臣芝士碎拌勻，直至芝士溶化及醬汁濃稠，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 9:

加入蝦仁及蟹肉拌勻。在意粉薄餅上平均加上忌廉汁海鮮，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗至芝士溶化，灑上番茜碎即成。

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
和牛扒 300克
新薯 100隻
牛油 1湯匙
意大利香料 10克
紅椒粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
番茜 20湯匙
番茜 適量
法蔥 10克
羅勒 1湯匙
橄欖油 20克
蒜頭 2瓣
檸檬汁 少許
水瓜柳 1湯匙
牛肉湯 120毫升
紅酒 50ml
黑糖 1湯匙
意大利黑醋 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
酸忌廉 50克
法式芥末 1湯匙
蜜糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

將新薯洗淨然後切半，放在大碗中。

Step 3:

加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油，拌勻後放在焗盤上。

Step 4:

. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。

Step 5:

製作青醬汁。準備攪拌機，加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒，攪拌至成幼滑醬汁。

Step 6:

製作紅酒汁。準備一個鍋，加入牛肉湯，用中高火煮至份量減半，然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋，煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半，加鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗，加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。

Step 8:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘。

Step 9:

和牛扒上碟，伴以焗薯及三色汁即成。

馬騮仔曲奇|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油 300適量
糖粉 13040
低筋麵粉 400克
朱古力 30克
雞蛋 1隻
可可粉 適量

Step 1:

牛油和糖粉一起打發，加入雞蛋拌勻，再篩入低筋粉拌勻。

Step 2:

取出一半麵糰，搓成1大2小的3條長條狀，用筷子在大麵糰上壓出一條坑。

Step 3:

餘下的麵糰加入可可粉拌勻，取1/12麵糰搓成長條狀，其餘搓成兩塊長方形。

Step 4:

將長條可可麵糰放在原味長條大麵糰的坑上。

Step 5:

將原味長條大麵糰放在大可可麵糰上，再於左右兩旁放上長條麵糰做耳仔，蓋上大可可麵糰。

Step 6:

取出麵糰，切成0.5厘米厚片。

Step 7:

放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗10分鐘，出爐放涼。用已熱溶的朱古力畫上馬騮眼睛及嘴巴即成。

白汁巴馬火腿蘆筍螺絲粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
意粉 200克
蘆筍 100克
巴馬火腿 6片
蒜 3瓣
巴馬臣芝士碎 10克
番茜碎 適量
牛奶 300毫升
白洋蔥 1個
牛油 20適量
丁香 3克
月桂葉 2片
百里香 10條
肉豆蔻粉 1茶匙
麵粉 適量
鹽 5TSP

Step 1:

牛奶用小火加熱至微滾。

Step 2:

加入洋蔥、丁香、月桂葉、百里香及肉豆蔻粉煮5分鐘，熄火靜置10分鐘，撈出香料。

Step 3:

取另一個鍋，用中火煮溶牛油，加入麵粉炒勻成麵糊。

Step 4:

慢慢倒入煮熱的香料牛奶中並不停攪拌，備用。

Step 5:

洋蔥切粒；蘆筍洗淨切段；蒜頭切成蓉；巴馬火腿取2片切小塊。

Step 6:

煮滾一鍋水，加入適量鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾備用。

Step 7:

取一個煎鍋，用中火煮溶牛油，炒香蒜蓉及巴馬火腿，加入蘆筍翻炒。

Step 8:

加入螺絲粉及意大利白汁拌勻。

Step 9:

上碟，將餘下的巴馬火腿捲成花狀伴碟。

Step 10:

灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎即成。

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛排 200g
蘆筍 100克
迷迭香 20湯匙
巴馬火腿 2片
橄欖油 10克
薯仔 1適量
淡忌廉 100毫升
牛油 30適量
日本芥辣 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件，加入水中煮至軟腍，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大碗，加入薯仔，用壓蓉器壓成薯蓉，加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻，加鹽及黑胡椒調味備用。

Step 3:

蘆筍切去根部；牛扒用心形模具切成心形。

Step 4:

燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蘆筍翻炒，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

取出蘆筍，用巴馬火腿包起。

Step 6:

將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘，取出備用。

Step 7:

在牛扒上灑上鹽及黑胡椒，放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。

Step 8:

將芥末薯蓉上碟，放上心形牛扒及蘆筍卷，加上迷迭香裝飾即成。