DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

牛油 食譜

食得到的餐具|

材料 分量
米糠片 80克
無鹽牛油 2湯匙
綿花糖 45克
低筋麵粉 125克
牛油 40克
砂糖 40克
雞蛋 1/2隻
鹽 2少許

Step 1:

穀物脆脆匙羹 - 將米糠片壓碎成小塊備用。Granola取出備用。 將牛油，綿花糖以慢火加熱， 攪拌至混合物起泡。 轉最細熱力火加入米糠片/Granola。 用錫紙包緊匙羹，掃上一層油防粘。 將穀物混合物放在匙羹模上壓實，雪藏至硬身。

Step 2:

一口曲奇杯 - 將牛油置室溫放軟，按以下順序與所有材料拌勻：糖、鹽；蛋；低筋麵粉。 雪藏麵糰約20分鐘。預熱焗爐至190度備用。在杯型模具中鋪牛油紙，取出小份麵糰壓平鋪入模中，放入冰格 5分鐘後焗約25-30分鐘。冷卻後脫模即成。

牛肝菌炒滑雞|

材料 分量
雞脾 2塊
牛肝菌 200克
薑片 15克
乾辣椒 5條
牛油 20克
陳皮 1片
蠔油 1湯匙
生抽 30克
月桂葉 2片
紹興酒 30克
麻油 適量

Step 1:

將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。

Step 2:

中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。

Step 3:

加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。

Step 4:

加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。

Step 5:

最後加入麻油炒勻即可。

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭，頭尾扭開，然後扭開龍蝦腳／龍蝦箝)，處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝，浸室溫水3分鐘，將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝，然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋，然後開中火，牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭，炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔，轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼，白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後，可以先試味，如果味道不夠，可加入少量鹽／黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣，只取湯汁，繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉，直到所有麵粉融化，變成麵糊，將麵糊加入湯汁，直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中，然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

朱古力花生西多士|

材料 分量
厚切方包 2塊
朱古力花生醬 適量
雞蛋 21顆
牛油 10克
煉奶 適量

Step 1:

將其中一塊方包搽上厚厚的朱古力花生醬，然後蓋上另一塊方包，沾上蛋液。 中小火熱鑊，加入牛油溶化，將方包每邊煎2分鐘至金黃即可上碟。可配上牛油和煉奶享用。

摩卡心型包|

材料 分量
高筋麵粉 250克
咖啡粉 5克
可可粉 8克
鹽 3g
砂糖 30克
即用酵母 3克
奶 160克
牛油 15克
入爐朱古力粒 20克

Step 1:

除牛油及入爐朱古力粒外，所有材料混合揉搓成麵糰，然後加入牛油搓光滑，蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚，或置室溫發酵至兩倍大。

Step 2:

取出麵糰排氣並壓成大圓餅，將麵糰分割成6份，滾圓。

Step 3:

將麵糰搓成橄欖型，壓平後鋪上朱古力粒捲起包好。

Step 4:

將橄欖型麵糰對摺成倒三角型，在頂部中間切開但尾部保留約5mm不要切斷，90度翻開麵糰使其呈心型，放烤盤上發酵至兩倍大。

Step 5:

掃上牛奶，放入已預熱焗爐，用180 ℃焗20分鐘即成。