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紅蘿蔔 食譜

香菇素雞枝竹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
粟米筍 5條
紅蘿蔔 1個
老抽 1茶匙
枝竹 100g
白胡椒粉 3克
薑 10克
大蔥 1條
硬豆腐 1件
蔥 10克
蒜頭 4瓣
素雞 1包
鹽 5克
水 100毫升

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，然後切成一半

Step 2:

把硬豆腐切片，素雞切成容易入口的大小

Step 3:

把大蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，煎豆腐至兩邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 5:

平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑片，加入大蔥、粟米筍、冬菇及素雞，煮3-4分鐘

Step 6:

加入枝竹、水及調味料，拌勻好，煮大約5分鐘至枝竹軟身

Step 7:

加入豆腐及紅蘿蔔，再煮3分鐘直至醬汁收乾

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋內，煮1分鐘至煮沸，灑上蔥花，即可上碟

蒜香檸檬鷹嘴豆醬|

材料 分量
西芹 2棵
紅蘿蔔 2條
罐頭鷹嘴豆 1罐
蒜頭 2瓣
檸檬汁 45毫升
水 60毫升
芝麻醬 2湯匙
橄欖油 1湯匙
鹽 0.5茶匙

Step 1:

將西芹和紅蘿蔔切條。

Step 2:

罐頭鷹嘴豆隔水，連同所有鷹嘴豆醬材料放進攪拌機打至順滑。

Step 3:

上碟時可淋上橄欖油和灑上紅椒粉，以西芹條和紅蘿蔔條沾上醬料進食即可。

新春撈起|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
生菜 適量
紅蘿蔔 1個
日本青瓜 1條
麻油 1湯匙
粉絲 100克
雞胸肉 100克
三文魚 200克
芝麻 適量
砂糖 5克
油 3毫升
黃椒 1隻
黑醋 2湯匙
西柚肉 1個
紅椒 1個

Step 1:

用水浸泡米粉至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 2:

把醬汁材料放在攪拌碗內混和，放在一旁備用

Step 3:

把鍋內的水煮沸，放入米粉煮2分鐘，撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 4:

把雞胸肉放入同一平底鍋內煮至全熟，攤凍後切絲

Step 5:

把青瓜、紅蘿蔔、紅椒及黃椒切幼絲

Step 6:

生菜切絲後放入冰水中

羅漢齋腐皮包 – 百寶福袋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
馬蹄 4個
竹筍 20克
紅蘿蔔 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
蟹籽 1湯匙
水 50毫升
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
韭菜 100克
腐皮包 8個
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，然後切粒

Step 2:

把紅蘿蔔、竹筍及馬蹄削皮，切成細粒

Step 3:

把豆腐切成一半

Step 4:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香冬菇，然後加入紅蘿蔔、馬蹄及竹筍，煮2分鐘

Step 5:

加入紹興酒、糖及白胡椒粉調味，攤凍，放在一旁備用

Step 6:

把鍋內的水煮沸，加入韭菜灼10-15秒，撈出拍乾

Step 7:

把腐皮包放入同一鍋內汆水15秒，撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 8:

輕輕的把腐皮包打開，把餡料釀入腐皮包內

Step 9:

用韭菜紥緊

Step 10:

把腐皮包放在碟上，隔水蒸5-8分鐘

Step 11:

把醬汁材料放進鍋內，中火慢煮醬汁至濃稠

Step 12:

倒在腐皮包上, 最後把蟹籽鋪上面，即可上碟

湘菜家常豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鹽 5克
豆瓣醬 1克
青椒 1隻
紅蘿蔔 1個
木耳 20克
薑 5克
砂糖 3克
水 30毫升
生粉 10克
老豆腐 150g
蒜 2瓣

Step 1:

紅蘿蔔切菱形

Step 2:

青椒切菱形

Step 3:

木耳撕成小塊

Step 4:

豆腐切成三角形塊

Step 5:

中高火加熱適量油，加入豆腐煎至兩面呈金黃色，約需時2-3分鐘，取出備用

Step 6:

再加熱適量油，加入豆瓣醬炒至出紅油

Step 7:

加入薑和蒜繼續炒香。倒入木耳，青椒和紅蘿蔔翻炒均勻

Step 8:

之後倒入豆腐，加入適量鹽和糖調味

Step 9:

之後倒入適量水煮沸，再倒入芡汁收汁

Step 10:

當湯汁變得濃稠時，起鍋即成