越式扎肉三文治|

材料	分量
法包	2個
芫茜	適量
紅蘿蔔	1/2個
洋蔥	1/25
青瓜	1/2條
扎肉	1份
蛋黃醬	2適量
是拉差	1湯匙
鹽	1茶匙
砂糖	62克
白醋	125毫升

	Step 1: 將紅蘿蔔和洋蔥切幼條。青瓜和扎肉切片。
	Step 2: 將紅蘿蔔和洋蔥條放到碗中，加入鹽放置15分鐘出水備用。
	Step 3: 搾乾水分後，加入白醋、糖和鹽撈勻，放入雪櫃醃30分鐘。
	Step 4: 將法包橫切一半，掃上一層橄欖油，放入200度焗爐焗10分鐘至香脆。
	Step 5: 混合蛋黃醬和是拉差醬。
	Step 6: 搽上法包，放上青瓜片、扎肉、酸紅蘿蔔、洋蔥和芫茜即成。

韓式牛肉飯卷|

材料	分量
白飯	300克
紫菜	2塊
植物牛肉碎	80克
菠菜	2束
紅蘿蔔	1個
泡菜	50克
鹽	1茶匙
麻油	1茶匙
芝麻	適量
生抽	1湯匙
日本料理酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	2茶匙
鹽	1茶匙
黑胡椒	1茶匙
麻油	2茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 植物牛肉碎用砂糖、黑胡椒、生抽、日本料理酒及麻油醃 15 分鐘。
	Step 2: 將紅蘿蔔切絲，泡菜切件備用。
	Step 3: 於白飯加入鹽及麻油調味備用。
	Step 4: 煲一鍋水，放入菠菜灼1分鐘至軟身。
	Step 5: 將菠菜水份揸乾，切去根部，加入菠菜醃料撈勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱油鑊，先炒香紅蘿蔔絲盛起備用。然後將植物牛肉碎炒3分鐘至熟透。
	Step 7: 於壽司蓆舖上紫菜及白飯。
	Step 8: 放上植物牛肉碎、紅蘿蔔絲、菠菜和泡菜，然後捲成飯卷。
	Step 9: 最後於紫菜飯卷面掃上額外一層芝麻油，灑上芝麻，切件即成。

韓式牛肉飯卷|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
白飯	300克
韓國紫菜	4塊
免治牛肉	100克
醃牛蒡	4條
醃蘿蔔	4條
青瓜	1/2條
紅蘿蔔	1/2條
雞蛋	2隻
生抽	1湯匙
料理酒	1/2毫升
砂糖	1茶匙
韓國芝麻油	2茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將醃蘿蔔、青瓜及甘筍切絲。將甘筍炒熟備用。將雞蛋打發。用中火燒熱鍋，加少許油，用中低火煎成蛋皮，放涼切條。
	Step 2: 白飯加入鹽及麻油調味備用。
	Step 3: 免治牛肉用砂糖、生抽、日本料理酒及韓國芝麻油醃 30 分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒熟，盛起備用。
	Step 5: 準備壽司蓆，放上一片壽司紫菜(光面向下)，平均鋪上2/3白飯，頂部1/2留空。
	Step 6: 放上免治牛肉、甘筍、醃蘿蔔、青瓜、醃牛蒡及蛋絲。
	Step 7: 由低捲起壽司蓆，捲成飯卷。重複以上步驟4次。
	Step 8: 壽司卷面掃上額外一層芝麻油，切件即成。

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
橄欖油	2湯匙
牛頰肉	2塊
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
西芹	1條
蒜頭	4瓣
新鮮百里香	4束
新鮮迷迭香	2根
月桂葉	2片
茄膏	2湯匙
低納牛肉湯	400毫升
紅酒	500ml
鹽	適量
黑胡椒	適量
細香蔥	適量
中型薯仔	3個
無鹽牛油	3湯匙
牛奶	250毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。
	Step 2: 準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。
	Step 3: 燒熱同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。
	Step 4: 加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。
	Step 5: 倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。
	Step 6: 加入煎好的牛頰肉及牛肉湯。
	Step 7: 煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 8: 取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。
	Step 9: 將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。
	Step 10: 香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。
	Step 11: 熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。
	Step 12: 加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。
	Step 13: 加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

味噌薑燒豬肉|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
豬肉片	200克
洋蔥	1/25
青燈籠椒	1/2個
紅蘿蔔	1/2條
蒜頭	2瓣
薑蓉	2湯匙
味噌	1湯匙
日本醬油	1茶匙
清酒	1湯匙
味醂	1湯匙
黃糖	1/2茶匙

	Step 1: 將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。
	Step 4: 加入豬肉片煎1分鐘，再炒至八成熟。
	Step 5: 加入青燈籠椒炒勻，上碟即成。

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紅蘿蔔 食譜

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