| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新鮮象拔蚌 | 1只 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 木耳 | 20件 |
| XO醬 | 5湯匙 |
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Step 1:加入XO酱拌匀即成 |
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Step 2:加入XO酱拌匀即成 |
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Step 3:加入XO酱拌匀即成 |
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Step 4:加入XO酱拌匀即成 |
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Step 5:將木耳浸水至軟身，瀝乾後切絲 |
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Step 6:洋蔥去皮後切絲 |
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Step 7:紅蘿蔔去皮後切絲 |
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Step 8:清洗象拔蚌及去殼 |
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Step 9:將象拔蚌去皮及去掉內臟，再清洗乾淨 |
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Step 10:加入XO醬拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2適量 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 淮山(已蒸熟) | 80克 |
| 藕 | 1節 |
| 蔥 | 1適量 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 麵粉 | 適量 |
| 水 | 40毫升 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 花椒粉 | 3小匙 |
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Step 1:小蔥切末，藕洗淨去皮切5釐米的片，中間開一刀，不要切段。 |
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Step 2:將土豆、胡蘿蔔和山藥洗淨，去皮，煮熟。 |
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Step 3:將煮熟後的土豆、胡蘿蔔和山藥一起放在大碗中搗碎。 |
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Step 4:加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉拌勻。 |
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Step 5:將拌好的餡料夾在切好的藕裡，備用。 |
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Step 6:在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。 |
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Step 7:在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。加入椒鹽攪拌均勻。 |
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Step 8:將夾好的藕合裹上麵糊 |
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Step 9:下油鍋炸至金黃色 |
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Step 10:出鍋，用廚紙吸乾多餘的油。撒上蔥花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藕 | 1節 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 新鮮木耳 | 40g |
| 荷蘭豆 | 40克 |
| 淮山(已蒸熟) | 100克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 10TSP |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:木耳洗淨撕小朵，山藥洗淨去皮切片。 |
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Step 2:胡蘿蔔洗淨去皮切片，荷蘭豆洗淨去筋。 |
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Step 3:藕去皮切片，蒜切片。 |
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Step 4:取一鍋開水，將所有食材快速汆水，撈出過冷水後瀝水備用。 |
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Step 5:熱油鍋爆香蒜片，加入所有汆過水的食材。 |
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Step 6:加鹽翻炒均勻，加入水澱粉勾芡。出鍋，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 越南米紙 | 6張 |
| 紅蘿蔔 | 1/4適量 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 紫椰菜 | 1/4個 |
| 溫室青瓜 | 2條 |
| 檬粉 | 50克 |
| 黃燈籠椒 | 1/2個 |
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Step 1:將溫室青瓜、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紅蘿蔔及紫椰菜全部切絲備用；蒜頭及指天椒切碎；檬粉煮熟備用。 |
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Step 2:將蘸汁材料拌勻。 |
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Step 3:將米紙浸入溫水10秒，放上砧板。 |
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Step 4:在米紙中央位置，依次放上溫室青瓜、紅蘿蔔、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紫椰菜及檬粉，捲起米紙。 |
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Step 5:伴以蘸汁食用。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬里脊肉 | 200g |
| 雞蛋清 | 30g |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 10斤 |
| 京蔥 | 20條 |
| 鹽 | 10TSP |
| 砂糖 | 10克 |
| 白醋 | 30毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:豬裡脊切片2-3毫米厚。 |
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Step 2:薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。 |
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Step 3:糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。 |
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Step 4:水澱粉加蛋清調麵糊。 |
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Step 5:將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。 |
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Step 6:熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。 |
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Step 7:將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。 |
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Step 8:倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。 |
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