紅蘿蔔食譜

日式蓮藕燉肉|烹飪時間:1小時

材料	分量
梅頭肉	300克
蓮藕	250克
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜頭	3瓣
大蔥	1棵
水	400毫升
日本豉油	3湯匙
清酒	3湯匙
砂糖	2.5湯匙
味醂	2湯匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。
	Step 2: 將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。
	Step 4: 加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。
	Step 5: 加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	300克
乾冬菇	8隻
枝竹	1條
紅蘿蔔	1條
南乳	2塊
紹興酒	1.5湯匙
蠔油	1湯匙
冰糖	20克
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	適量
薑	2片

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。
	Step 2: 排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。
	Step 4: 加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。
	Step 7: 加入蠔油拌勻，即成。

鴨胗菜乾湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
紅蘿蔔	2適量
菜乾	200克
豬瘦肉	200克
鴨胗	2個
南杏	10克
北杏	10克
鹽	2克

	Step 1: 把泡發好的菜乾洗4-5遍洗淨；胡蘿蔔去皮切塊；
	Step 2: 將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘，取出沖涼；
	Step 3: 汆水之後的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室；
	Step 4: 把所有煮湯的食材放進鍋中，開大火煮15-20分鐘後，調成小火煮3個小時，

椰香咖喱炆雞|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
月桂葉	1片
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
鹽及胡椒粉	適量
麻油	1湯匙
咖哩粉	2包
薑	20克
砂糖	3克
椰奶	6湯匙
雞湯	500毫升
紹興酒	1湯匙
蔥	20克
薯仔	2個
辣椒碎	1湯匙
雞	1隻

	Step 1: 將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘
	Step 2: 紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小
	Step 3: 將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色
	Step 4: 將薑切片；蔥切
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色
	Step 6: 加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔
	Step 7: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘
	Step 8: 加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半
	Step 9: 加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段
	Step 10: 拌勻即成

栗子紅蘿蔔炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
月桂葉	1片
豬手(切件)	300克
去皮薑片	10克
板栗	200克
紅蘿蔔	1適量
八角	2粒
紹興酒	30毫升
冰糖	適量
小茴香	5克
鹽	3克
白胡椒粉	5克
蔥粒	適量

	Step 1: 紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。
	Step 2: 豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻，醃20分鐘。
	Step 3: 將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好，做成香料包。
	Step 4: 用大火燒熱鍋，加少許油，加入豬手件翻炒2-3分鐘，然後轉放燉鍋中。
	Step 5: 燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子，加入足夠份量的水蓋過材料，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。
	Step 6: 加入紅蘿蔔再炆30分鐘，至栗子及紅蘿蔔軟腍。