| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 烏冬 | 2袋 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 西蘭花 | 200個 |
| 薯仔 | 1個 |
| 番茜 | 5湯匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香茅 | 1枝 |
| 黃薑粉 | 1茶匙 |
| 咖哩粉 | 1包 |
| 水 | 200毫升 |
| 椰漿 | 100克 |
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Step 1:胡蘿蔔洗淨切滾刀，歐芹切段，土豆洗淨去皮切塊，西蘭花切小朵，泡在水中，幹蔥去皮切片，蒜切末，香茅用刀背拍一下後切末。 |
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Step 2:燒一鍋水，加入烏冬面，待水燒開，撈出烏冬面，過冷水，裝碗。 |
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Step 3:用之前煮面的水，燒開，加入胡蘿蔔，土豆，煮5分鐘後，放入西蘭花和歐芹煮半分鐘，食材一起出鍋，瀝水備用。 |
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Step 4:熱油鍋（油量大於平時炒菜的油量），炒香蒜末、幹蔥片、香茅碎，轉小火，加入黃薑粉，咖喱粉，水，椰漿，攪勻，加入蔬菜翻炒，至蔬菜均勻粘上醬汁即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 400g |
| 薑 | 20斤 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 黑松露醬 | 2適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 鹽及白胡椒 | 適量 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片 |
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Step 2:將龍脷柳切成1吋厚的片，加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 4:加入龍脷柳煎至表面金黃色，盛起備用 |
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Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身 |
|
Step 6:將龍脷柳回鍋，加入紹興酒及黑松露醬炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦 | 200g |
| 乾蔥 | 5個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 西芹 | 1條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 牛油 | 3湯匙 |
| 白蘭地 | 50毫升 |
| 白酒 | 50湯匙 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 水 | 300毫升 |
| 新鮮百里香 | 2棵 |
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 20克 |
|
Step 1:將乾蔥及蒜頭切成蓉 |
|
Step 2:將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒 |
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Step 3:將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用 |
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Step 4:將蝦肉切成小粒 |
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Step 5:將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出 |
|
Step 6:用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香 |
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Step 8:加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘 |
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Step 9:將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑 |
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Step 10:然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉 |
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Step 11:用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉 |
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Step 12:加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾 |
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Step 13:加鹽及黑胡椒調味，上碟 |
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Step 14:在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 0.5個 |
| 紅蘿蔔 | 20克 |
| 牛油 | 30克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 水牛芝士碎 | 30克 |
| 蘑菇 | 5個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 扇貝 | 6個 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏210度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。 |
|
Step 3:將扇貝洗淨，用廚房紙完全抹乾後放回貝殼，放上焗盤。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。 |
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Step 5:加入中筋麵粉炒勻。 |
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Step 6:加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。 |
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Step 7:加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 8:淋上扇貝，灑上水牛芝士碎及麵包糠。 |
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Step 9:放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋排 | 100g |
| 脆土豆 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
| 青豆 | 10適量 |
| 雞湯 | 500L |
| 薄荷葉 | 2適量 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 生抽 | 適量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 黑胡椒粗粒 | 10克 |
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Step 1:蒜切片。黃甜椒洗淨，去籽切末 |
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Step 2:調製牛肉醃料，取一個碗，倒入橄欖油、生抽、黑胡椒粗粒、蒜片，拌勻備用 |
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Step 3:將牛肋肉裝在保鮮袋中，倒入牛肉醃料，搖晃保鮮袋，至牛排表面均勻沾上醬料，醃制30分鐘 |
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Step 4:取一個鍋，倒入雞湯，燒開後，汆熟青豆，出鍋備用 |
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Step 5:土豆、胡蘿蔔洗淨，放入雞湯中，煮20分鐘，出鍋，切成2cm正方形小塊，備用 |
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Step 6:熱油鍋，下醃制好的牛肋，煎至肉的表面上色，出鍋 |
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Step 7:切成與土豆、胡蘿蔔一樣大小的正方形小塊，回鍋，煎至表面上色，且不出血，即可出鍋 |
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Step 8:盛一小勺雞湯在盤子上，將牛肉、土豆、胡蘿蔔塊一層一層的擺在盤子裏，撒上黃甜椒碎，插上薄荷葉，在盤子上撒上青豆，即成 |
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