| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 10毫升 |
| 鮮蝦仁 | 150克 |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 紅蘿蔔 | 80克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 臘腸 | 35克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 5克 |
| 油 | 30毫升 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 鹽 | 5-10克 |
| 菠蘿 | 150克 |
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Step 1:菠蘿洗淨切丁、臘腸切段、洋蔥、胡蘿蔔切丁、蒜切末。 |
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Step 2:蝦仁中放入料酒、生粉醃制。 |
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Step 3:雞蛋打散加入鍋中攤成雞蛋餅出鍋備用。 |
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Step 4:蝦仁過油至變色後關火備用。 |
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Step 5:取另一個鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，下臘腸、洋蔥、胡蘿蔔翻炒均勻。 |
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Step 6:放入米飯、加鹽、生抽翻炒均勻。 |
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Step 7:加入雞蛋餅、蝦仁、菠蘿翻炒均勻出鍋。 |
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Step 8:將五花肉片汆水、蔥和蒜切末。 |
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Step 9:油鍋燒熱，加一半的蔥和全部蒜爆香，加入老乾媽辣醬後關火。 |
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Step 10:將汆熟的五花肉片入鍋翻炒均勻，關火，倒入另一半蔥，翻炒均勻，出鍋。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 苦瓜 | 1條 |
| 薑 | 20克 |
| 雞柳肉 | 150克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 豆豉 | 20克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜 | 2瓣 |
|
Step 1:蒜頭切蓉 |
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Step 2:薑去皮切片 |
|
Step 3:豆豉洗淨浸水約10分鐘，瀝乾備用 |
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Step 4:紅蘿蔔去皮切片 |
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Step 5:苦瓜去核後切片 |
|
Step 6:雞柳肉切塊 |
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Step 7:用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 8:將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入苦瓜汆水約1分鐘，瀝乾備用 |
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Step 9:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片 |
|
Step 10:加入雞柳肉炒至半熟，加入豆豉炒香 |
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Step 11:加入水煮至雞柳肉全熟 |
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Step 12:加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘 |
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Step 13:加砂糖及麻油調味 |
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Step 14:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉子豆腐 | 2個 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 免治豬肉 | 250克 |
| 白胡椒 | 1茶匙 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
| 鹽 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 辣椒醬 | 1湯匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 麵粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
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Step 1:玉子豆腐切件，紅蘿蔔切片，白蘑菇一開四，備用。 |
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Step 2:燒熱油鍋，豆腐沾上少許麵粉，炸至上色，備用。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加入少許油，炒香薑蒜，加入免治豬肉，炒至出油，加入白蘑菇、蝦仁及紅蘿蔔，炒勻，加入蠔油、辣椒醬、豉油、清酒、100毫升水、砂糖、鹽及胡椒粉，煮3分鐘，備用。 |
|
Step 4:準備鐵板，加入適量油，加熱，加入雞蛋、玉子豆腐、肉醬，灑上蔥花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西蘭花 | 140克 |
| 花椒 | 2湯匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 鹽 | 5克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 八角 | 2粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 水 | 50毫升 |
| 薑片 | 3片 |
| 油 | 2毫升 |
| 牛腩 | 500克 |
| 薯仔 | 500克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白飯 | 200克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
|
Step 1:牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉，薑切片。 |
|
Step 2:油鍋熱油，下牛腩至血水炒乾。 |
|
Step 3:中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。 |
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Step 4:出香後加入料酒，翻炒均勻。 |
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Step 5:加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。 |
|
Step 6:將土豆入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘。 |
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Step 7:放入糖、鹽，大火收汁出鍋。 |
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Step 8:西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。 |
|
Step 9:鍋內加入少許油，加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。 |
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Step 10:加上鹽、少許水，大火燒乾水分後出鍋。 |
|
Step 11:將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。 |
|
Step 12:將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。 |
|
Step 13:把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。 |
|
Step 14:把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 5湯匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 2個 |
| 無骨金門火腿 | 2公斤 |
| 橙汁 | 100毫升 |
| 砂糖 | 50克 |
| 蔗糖 | 5湯匙 |
| 大蔥 | 1條 |
| 肉桂條 | 2條 |
| 壽司醋 | 3湯匙 |
| 雞湯 | 50毫升 |
| 丁香 | 5克 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
|
Step 1:將洋蔥切塊 |
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Step 2:將大蔥及紅蘿蔔切塊 |
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Step 3:準備一個大鍋，加入無骨金門火腿、洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、肉桂條、月桂葉及黑胡椒粒，然後加足夠份量的水蓋過所有材料 |
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Step 4:煮滾後轉至中小火煮1小時 |
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Step 5:將火腿取出，用刀在表面界上十字紋，避免切得太深切到火腿肉 |
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Step 6:在每格的中間插入一粒丁香 |
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Step 7:準備一個鍋，加入蔗糖、蜜糖、橙汁、雞湯及壽司醋拌勻 |
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Step 8:用中火煮滾，轉小火煮3-4分鐘直至濃稠成為糖漿 |
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Step 9:將一半糖漿倒在火腿上 |
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Step 10:放入焗爐焗20分鐘 |
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Step 11:淋上餘下糖漿再焗20-25分鐘直至火腿變成金黃色。期間每10-15分鐘將滴下來的糖漿淋在火腿上 |
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Step 12:焗爐中取出火腿，放置15-20分鐘，切片享用 |
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