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紅蘿蔔 食譜

香脆拉麵沙律|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
即食麵 1包
花生碎或杏仁碎 10g
紅蘿蔔 1個
蛋黃醬 2湯匙
紫椰菜 1個
青椰菜 1個
芥辣 1湯匙
砂糖 10克
檸檬汁 少許
油 1毫升
鹽 3克

Step 1:

把紅椰菜及紅椰菜切絲

Step 2:

將紅蘿蔔切條

Step 3:

將即食麵放入密實袋，弄碎

Step 4:

把醬汁材料混合，拌勻

Step 5:

以中火燒熱平底鑊，烘花生碎及即食麵

Step 6:

燒至金黃，待涼備用

Step 7:

將椰菜絲, 紅蘿蔔, 即食麵碎及花生碎與醬汁混合

Step 8:

再拌勻, 即成

三文魚配飛魚籽沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 3湯匙
洋蔥蓉(連汁) 1湯匙
白芝麻 1少許
紅蘿蔔 2個
日本青瓜 1條
大根(日本白蘿蔔) 10g
米醋 3湯匙
砂糖 10克
黑胡椒 2克
油 3毫升
三文魚刺身 150片
飛魚籽 3湯匙

Step 1:

把洋蔥磨成蓉

Step 2:

混合所有醬汁材料，備用

Step 3:

把紅蘿蔔及大根切絲

Step 4:

將青瓜切片

Step 5:

混合紅蘿蔔及大根於碗中

Step 6:

再放上三文魚

Step 7:

加上青瓜片

Step 8:

並以飛魚籽裝飾

日本中華冷麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雞湯 150毫升
黑胡椒 2克
芥末 10克
紅蘿蔔 1個
鹽 2克
芝麻醬 1湯匙
雞蛋 2隻
味醂 1湯匙
細青瓜 1條
蟹柳 2條
蕎麥麵 60克
火腿 2片
黑醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

把火腿、青瓜及紅蘿蔔切絲，再用手撕碎蟹柳

Step 2:

輕輕打拂雞蛋

Step 3:

在碗內，將所有醬汁材料混合，拌勻備用

Step 4:

先煲滾熱水，依包裝指示煮麵

Step 5:

用冷水沖洗後，並瀝乾

Step 6:

燒熱油鑊，加入蛋漿煎成蛋皮

Step 7:

切成幼絲

Step 8:

把麵放入碗內

韓式冷麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
韓國冷面 100g
紅蘿蔔 1個
青瓜 1个
米醋 1湯匙
雪梨 1個
醃蘿蔔 10g
雞湯 200毫升
無鹽牛肉湯 200ml
烚蛋（切半） 1只
白醋 10毫升

Step 1:

混合雞湯及牛肉湯

Step 2:

再加入米醋和白醋

Step 3:

依包裝指示煮麵，於滾水煮5分鐘

Step 4:

瀝乾及用冷水洗淨

Step 5:

將雪梨切片，放入檸檬水，以避免變色

Step 6:

把紅蘿蔔、青瓜及醃蘿蔔切絲

Step 7:

把麵放入碗內，埋在碗中，再於表面放上配料及雞蛋

Step 8:

慢慢倒入湯底

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
蛋 1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
水 200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
鹽 2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用

Step 5:

在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半，備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁，即成