紅蘿蔔食譜

合掌瓜馬蹄無花果湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
佛手瓜	3個
馬蹄	8粒
紅蘿蔔	1條
無花果	3粒
豬骨	250克
南北杏	20克
鹽	適量

	Step 1: 將合掌瓜去籽切件；馬蹄切半；紅蘿蔔去皮切件；無花果及南北杏浸洗。
	Step 2: 準備一鍋水，加入豬骨汆水至水滾，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將合掌瓜、紅蘿蔔、馬蹄、豬骨、無花果、南北杏及適量水，用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1.5小時。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
鮮山藥	80克
免治豬肉	300克
紅蘿蔔	1條
蛋白	1/2隻
薑蓉	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
米酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥絲	適量

	Step 1: 將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。
	Step 2: 將鮮淮山去皮磨蓉。
	Step 3: 加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。
	Step 4: 搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。
	Step 5: 放上蔥絲，即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
西芹	300克
紅蘿蔔	1/2條
鮮百合	2個
蒜頭	2瓣
石斑柳	600克
石斑	600克
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	3茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。
	Step 5: 加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。
	Step 6: 加入石斑柳炒勻。
	Step 7: 將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。

奶滑芝士蘑菇鹽麴雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞髀肉	400克
白玉菇	50包
鮮冬菇	3隻
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
蒜頭	2瓣
水牛芝士碎	100克
清酒	50毫升
牛奶	150毫升
鹽麴	2湯匙
黑胡椒	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 將白玉菇切去蒂部；
	Step 2: 將鮮冬菇、洋蔥及紅蘿蔔切件；
	Step 3: 將雞髀肉切件，加入鹽麴及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 4: 中高燒熱鑊，加少許油，將雞髀肉煎至金黃色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，炒香蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 6: 加入雞件、白玉菇、鮮冬菇炒勻；
	Step 7: 加入清酒及牛奶煮至微滾，煮至雞肉熟透及蔬菜軟腍；
	Step 8: 加入芝士，煮至芝士溶化；
	Step 9: 加入黑胡椒調，灑上芫茜碎；
	Step 10: 即成。

紅菜頭素湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
紅菜頭	1個
粟米(切件)	1條
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
陳皮	1片
腰果	200克
水	2公升
鹽	適量

	Step 1: 陳皮及腰果浸水至軟身；
	Step 2: 紅菜頭洗淨去皮，然後切塊；
	Step 3: 洋蔥及紅蘿蔔去皮切件；
	Step 4: 將紅菜頭、洋蔥、紅蘿蔔、粟米、腰果、陳皮及水加入鍋中；煮滾，調至中火煮30分鐘，加入鹽調味；
	Step 5: 即成。