| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 100件 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 鮮冬菇 | 4個 |
| 蜆 | 50克 |
| 金菇 | 15克 |
| 魚板 | 2片 |
| 薑片 | 5片 |
| 水 | 100毫升 |
| 木魚花 | 適量 |
| 味啉 | 10ml |
| 壽司醬油 | 10ml |
| 清酒 | 30毫升 |
| 青檸 | 1顆 |
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Step 1:雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀 |
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Step 2:蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份 |
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Step 3:雞肉丁汆水，撈出備用 |
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Step 4:將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中 |
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Step 5:另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中 |
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Step 6:蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 煙肉 | 5片 |
| 番茄膏 | 3湯匙 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 中筋麵粉 | 2湯匙 |
| 雞脾 | 5隻 |
| 蘑菇 | 12個 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 百里香 | 3棵 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白蘭地 | 50毫升 |
| 紅酒 | 500毫升 |
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Step 1:將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。 |
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Step 2:將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。 |
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Step 5:用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。 |
|
Step 6:加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。 |
|
Step 7:加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。 |
|
Step 8:蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去皮栗子 | 200g |
| 紅蘋果 | 2個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 煙肉 | 10克 |
| 蔬菜清湯 | 700ml |
| 新鮮百里香 | 2棵 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
|
Step 1:洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成幼粒 |
|
Step 2:蘋果切粒 |
|
Step 3:煙肉切成小塊 |
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Step 4:用中火燒熱鑊，加入煙肉煎至香脆及滲出油份，將煙肉放在廚房紙上吸去油份 |
|
Step 5:用同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒至蔬菜稍為軟身 |
|
Step 6:加入蘋果、栗子及百里香煮8-10分鐘 |
|
Step 7:加入蔬菜清湯煮滾，轉中火煮30分鐘直至蔬菜軟腍 |
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Step 8:用電動攪拌器將湯和材料打至細滑 |
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Step 9:加鹽及黑胡椒調味 |
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Step 10:上碟，灑少許香脆煙肉及番茜即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜棗 | 4粒 |
| 新鮮海底椰 | 5粒 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 核桃 | 20克 |
| 粟米 | 1條 |
| 豬腱 | 200克 |
| 南北杏 | 10克 |
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Step 1:將新鮮海底椰及豬腱洗淨；蜜棗、南北杏及核桃浸洗；粟米及紅蘿蔔切件。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入豬腱用中火汆水5分鐘。 |
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Step 3:將海底椰、粟米、紅蘿蔔、豬腱、蜜棗、南北杏、核桃及適量水用中高火煮滾。 |
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Step 4:轉中小火，蓋上鍋蓋，煮1小時。 |
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Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1件 |
| 三文魚頭 | 1個 |
| 蔥 | 3條 |
| 生粉 | 適量 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 薑 | 4片 |
| 白味噌 | 3克 |
| 秋葵 | 8條 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。 |
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Step 2:三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。 |
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Step 4:準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。 |
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Step 5:加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。 |
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Step 6:加入蔥粒拌勻，即成。 |
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