紅蘿蔔食譜

粟米雪耳紅蘿蔔豬骨湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜棗	2粒
紅蘿蔔	2個
南杏	20克
原條粟米	2條
豬骨	200克
雪耳	2隻
北杏	10克
水	1500毫升
鹽	5克

	Step 1: 雪耳浸水至軟身
	Step 2: 將粟米切段
	Step 3: 將紅蘿蔔去皮後切件
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入豬骨汆水10分鐘，瀝乾備用
	Step 5: 準備一個大鍋，加入粟米、紅蘿蔔、雪耳、南杏、北杏、蜜棗及豬骨
	Step 6: 加入水至蓋過所有材料
	Step 7: 煮滾後轉中火煮2小時
	Step 8: 煮滾後轉中火煮2小時

大豆芽西芹炒雞柳|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
西芹	2條
紅蘿蔔	1個
芽菜	100克
雞柳肉	150克
生粉	10克
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5克
蒜頭	2瓣
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉醃15分鐘
	Step 2: 將蒜頭切成蓉
	Step 3: 紅蘿蔔及西芹去皮後切片
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃色
	Step 5: 加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒
	Step 6: 加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

鍋包肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
京蔥	20g
紅蘿蔔	1適量
生粉水	適量
薑	10克
砂糖	10克
雞蛋清	30g
豬里脊肉	200g
鹽	10克
白醋	30毫升
芫茜	1條

	Step 1: 豬裡脊切片2-3毫米厚。
	Step 2: 薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。
	Step 3: 糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。
	Step 4: 水澱粉加蛋清調麵糊。
	Step 5: 將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。
	Step 6: 熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。
	Step 7: 將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。
	Step 8: 倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。

湄南河泡藕梢|烹飪時間10分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
泰式辣醬	10ml
檸檬汁	少許
砂糖	5克
泡椒	50g
魚露	2茶匙
油	2毫升
藕梢	250g
鹽	20克
白胡椒粉	5克
白醋	10毫升
芫茜	1條

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。
	Step 2: 煮一鍋開水，加入少許鹽、油。
	Step 3: 將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。
	Step 4: 鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。
	Step 5: 在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。
	Step 6: 在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。

荷塘小炒|烹飪時間20分鐘

材料	分量
新鮮木耳	40g
紅蘿蔔	1適量
生粉水	適量
荷蘭豆	40克
藕	1節
淮山	100克
鹽	10克
蒜	2瓣

	Step 1: 木耳洗淨撕小朵，山藥洗淨去皮切片。
	Step 2: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，荷蘭豆洗淨去筋。
	Step 3: 藕去皮切片，蒜切片。
	Step 4: 取一鍋開水，將所有食材快速汆水，撈出過冷水後瀝水備用。
	Step 5: 熱油鍋爆香蒜片，加入所有汆過水的食材。
	Step 6: 加鹽翻炒均勻，加入水澱粉勾芡。出鍋，即成。