| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞柳肉 | 150克 |
| 芽菜 | 100克 |
| 西芹 | 2條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
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Step 1:雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 2:將蒜頭切成蓉 |
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Step 3:紅蘿蔔及西芹去皮後切片 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃色 |
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Step 5:加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒 |
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Step 6:加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬骨 | 200克 |
| 雪耳 | 2隻 |
| 原條粟米 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 2個 |
| 蜜棗 | 2粒 |
| 水 | 1500毫升 |
| 南杏 | 20克 |
| 北杏 | 10克 |
| 鹽 | 5TSP |
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Step 1:雪耳浸水至軟身 |
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Step 2:將粟米切段 |
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Step 3:將紅蘿蔔去皮後切件 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入豬骨汆水10分鐘，瀝乾備用 |
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Step 5:準備一個大鍋，加入粟米、紅蘿蔔、雪耳、南杏、北杏、蜜棗及豬骨 |
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Step 6:加入水至蓋過所有材料 |
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Step 7:煮滾後轉中火煮2小時 |
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Step 8:煮滾後轉中火煮2小時 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 速食烏冬面 | 200g |
| 牛腩 | 80克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 紅尖椒 | 2條 |
| 包心菜 | 1個 |
| 蔥 | 1適量 |
| 薑 | 15斤 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:牛腩肉洗淨切片。 |
|
Step 2:生抽、糖、胡椒粉、料酒、少許油加入牛腩肉中拌勻，醃半小時。 |
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Step 3:胡蘿蔔洗淨切絲、包心菜洗淨切絲。 |
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Step 4:熱油鍋下紅椒絲、薑絲爆香，下醃好的牛肉，炒至變色撈出瀝油備用。 |
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Step 5:剩餘的油下胡蘿蔔絲、包心菜心、速食烏冬面翻炒。 |
|
Step 6:加老抽、蠔油、鹽翻炒均勻下牛腩肉翻炒至所有烏冬面均勻上色下蔥花出鍋裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 葫蘆瓜 | 70g |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 蝦仁 | 5隻 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 低筋麵粉 | 140克 |
| 油 | 8毫升 |
| 鹽 | 5TSP |
| 泡打粉 | 3茶匙 |
| 白芝麻 | 5少許 |
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Step 1:葫蘆瓜洗淨去皮刨絲，胡蘿蔔洗淨去皮刨絲，烤箱預熱180℃。 |
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Step 2:蝦仁洗淨汆水至紅色出鍋，切小塊，裹上麵粉。 |
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Step 3:葫蘆瓜絲加入雞蛋、鹽、玉米油拌勻。 |
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Step 4:加入麵粉、泡打粉、攪拌均勻，加入胡蘿蔔絲。 |
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Step 5:加入蝦仁，稍微攪拌均勻即可。 |
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Step 6:裱入模具三分之二即可，撒上白芝麻。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 250克 |
| 苦瓜 | 1毎 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 雞湯 | 50L |
| 豆豉 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油 | 1毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
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Step 1:苦瓜切半去籽，然後切片 |
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Step 2:灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用 |
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Step 3:紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉 |
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Step 4:豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎 |
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Step 5:牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘 |
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Step 6:用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用 |
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Step 7:在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉 |
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Step 8:加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍 |
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Step 9:加入雞湯及牛肉 |
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Step 10:炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味 |
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