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橄欖油 食譜

虎蝦濃湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 200毫升
茄膏 1湯匙
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白酒 50湯匙
鹽及黑胡椒 適量
虎蝦 200g
白蘭地 50毫升
橄欖油 20克
水 300毫升
蒜頭 2瓣
新鮮百里香 2棵
乾蔥 5個

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味，上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

和牛扒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
牛油 2湯匙
和牛扒 100克
鹽及黑胡椒 適量
砂糖 10克
橄欖油 10克
壽司醋 1湯匙
薑蓉 1片
白飯 200適量

Step 1:

準備一個小碗，加入薑蓉、生抽、壽司醋及砂糖拌勻

Step 2:

慢慢加入橄欖油拌勻至乳化

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入一半牛油煮至溶化，加入和牛扒，灑少許鹽及黑胡椒

Step 4:

煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘

Step 5:

將白飯上碟

Step 6:

將和牛扒切件，放在白飯上面

Step 7:

淋上日式酸醋汁

Step 8:

在牛扒上放上餘下的牛油即成

釀番茄|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 3克
洋蔥 1個
鹽 3克
牛油 3湯匙
麵包糠 10克
蒜 2瓣
紅蔥頭 2顆
橄欖油 10克
番茄 5個
牛肉 20克
松子仁 10克
蛋 1個
芫茜 適量

Step 1:

把番茄洗淨，挖去內裏的囊

Step 2:

把牛肉、洋蔥、芫茜、松子仁混合。打入一隻蛋，再放入胡椒或鹽調味，最後放蔥粒和橄欖油，也可加入迷迭香增加香味。可加入一匙麵粉增加材料稠度

Step 3:

在烤盤內塗上牛油，灑上蒜瓣和紅蔥頭

Step 4:

把拌好的食材釀入番茄

Step 5:

蓋好番茄，灑上麵包糠，再塗上牛油和灑少量橄欖油和鹽

Step 6:

把番茄放入烤盤並烤約20分鐘取出即可

經典俄羅斯牛柳飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
牛柳 200克
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
洋蔥(切薄片) 1個
蒜蓉 2瓣
雜菌(切片) 200克
第戎芥末 1湯匙
甜椒粉 1適量
白酒 50毫升
牛肉湯 200毫升
酸忌廉 2湯匙
番茜(切碎) 1束
鹽 適量
黑胡椒 適量
白飯 適量

Step 1:

將牛柳印乾切條，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

用高火將牛油及橄欖油加熱，加入牛柳炒至半熟，盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋，加入少許油，加入洋蔥、蒜蓉及雜菌炒3分鐘至軟身。

Step 4:

加入第戎芥末及紅椒粉拌勻，加入白酒煮1分鐘。

Step 5:

加入牛肉湯，煮滾，轉小火煮5分鐘。

Step 6:

加入牛肉，用小火煮至牛肉熟透。

Step 7:

熄火，加入酸忌廉拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

將煮好的牛柳及醬汁上碟，灑上番茜碎，加上額外份量的紅椒粉，配上白飯，即成。

通心粉沙拉配香煎鴨胸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒 適量
彩色通心粉 250g
黑橄欖 30粒
鴨胸肉1塊 1塊
橄欖油 10克
黑醋 2湯匙
鹽 10克

Step 1:

鴨胸肉用橄欖油，鹽，黑胡椒碎醃制。烤箱預熱200度。

Step 2:

燒一鍋水，加入橄欖油、鹽，燒開加入通心粉，煮八分鐘左右，撈出，涼水沖涼瀝水拌上少許橄欖油，備用。

Step 3:

熱鍋加入橄欖油，先放入鴨胸肉帶皮一面，煎上色，翻面，另一面也煎上色。放入烤箱中，烤制10分鐘左右至鴨胸肉成熟。

Step 4:

黑橄欖切圈，黑醋加入橄欖油調勻。

Step 5:

在通心粉中加入黑橄欖圈，黑醋橄欖油，拌勻，裝盤。撒上黑胡椒。

Step 6:

將鴨胸肉側刀切開，配以沙拉享用。