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1小時 食譜

手作南瓜意大利雲吞|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬汁 少許
黑胡椒粉 1適量
小茴香籽(壓碎) 1茶匙
鹽 3克
雞蛋黃 2只
麵包糠 30克
雞蛋 2隻
豆蔻粉 1茶匙
砂糖 3克
酒 1cc
橄欖油 10克
無鹽牛油 6湯匙
罐頭南瓜蓉 75g
鼠尾草葉 10g
南瓜 1個
茅屋芝士 100g
中筋麵粉 175克

Step 1:

先削去南瓜皮及除去瓜核，再將南瓜切成細粒

Step 2:

將南瓜放上焗盤，加入橄欖油、小茴香籽、鹽發胡椒粉拌和

Step 3:

預熱焗爐至200度，放入焗盤焗15分鐘直至南瓜軟身。取出攤凍，放在一旁備用

Step 4:

將南瓜餡、茅屋芝士、豆蔻粉及麵包糠加入攪拌碗內拌勻，以鹽及胡椒粉調味，放在一旁備用

Step 5:

準備製作雲吞皮，將所有製作雲吞皮的材料加進攪拌機，攪拌至麵糰不黏

Step 6:

將麵糰放在廚房工作桌上，用手搓10分鐘至麵糰平滑及有彈性。用保鮮紙包起，在室溫下靜置10分鐘

Step 7:

之後將麵糰一分為二，各輾平至3毫米厚

Step 8:

用曲奇餅模切出雲吞皮

Step 9:

搯1湯匙南瓜餡料放在雲吞皮上

Step 10:

再放另一塊雲吞皮上面。用手指沿著餡料壓好旁邊，把空氣壓出，確認完全密封

Step 11:

然後用叉沿著雲吞皮邊輕壓。重覆以上步驟直至材料製作完畢

Step 12:

煮沸鹽水，加入雲吞煮3-4分鐘至浮起

Step 13:

將雲吞撈起瀝乾，加少許橄欖油拌勻以免黏在一起

Step 14:

於平底鑊煮溶牛油直至起泡，加入鼠尾草炒幾秒。熄火，加入檸檬汁及少去鹽，並加入胡椒粉作調味

Step 15:

最後，雲吞回鑊,與鼠尾草快速攪勻

Step 16:

上碟即可

薑爆蟹粉砂鍋雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
豉油 1湯匙
蔥 10克
薑 20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

將雞洗淨後切件，加入醃料醃20-30分鐘

Step 2:

薑切成片，蔥切成段

Step 3:

把紅辣椒切片

Step 4:

中高火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香薑片、蔥段及紅辣椒片

Step 5:

然後加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透

Step 7:

中火燒熱砂鍋，加少許油炒香蟹粉

Step 8:

然後加入步驟4的雞鍋材料，並與蟹粉拌勻

Step 9:

確保每件雞件也佈滿蟹粉

Step 10:

蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
蔥 10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
薑 20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
水 400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
鹽 5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳，再加入薑片及蔥段，用中火煮一小時，直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料，用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內，並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁，將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和，加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻，加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑，然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮，放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
蟹 1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

豬肉芥菜煎餃子|烹飪時間1小時

材料 分量
免治豬肉 100克
餃子皮 12塊
芥菜 50克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
蒜頭 2瓣
鹽 3克

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，切成絲

Step 2:

把蒜頭磨成蒜蓉

Step 3:

把蒜蓉、芥菜及免治豬肉加進攪拌碗內混和，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

把大約1湯匙餡料放在餃子皮上

Step 5:

包成餃子形狀

Step 6:

中高火燒熱平底煎鍋，落兩湯匙油，把餃子放在煎鍋上

Step 7:

煎至底部呈金黃色，然後翻去另一邊

Step 8:

加入大約50毫升水，蓋上鍋蓋，焗至水完全蒸發及餃子全熟透