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1小時 食譜

紫薯豆腐粥|烹飪時間1小時

材料 分量
軟豆腐 1塊
紫番薯 100g
白米 1杯
水 300毫升

Step 1:

將米洗淨，加入水用大火煮滾

Step 2:

轉中火，不時攪拌，煮至米爆花及成為稀粥備用

Step 3:

將紫薯洗淨後去皮，切成小塊

Step 4:

隔水蒸熟

Step 5:

取出後放入攪拌器攪成蓉，加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 6:

將豆腐過篩壓成蓉

Step 7:

將稀粥分成兩部份

Step 8:

將紫薯蓉過篩成幼滑的紫薯蓉，加入一半的稀粥混合

Step 9:

另一半稀粥與豆腐蓉混合

Step 10:

將豆腐粥煮滾

Step 11:

與紫薯蓉粥一同放在碗內即成

芝士焗軟殼蟹 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 400毫升
洋蔥 1個
牛油 3湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 5克
砂糖 5克
軟殼蟹 6隻
白色片裝芝士 60g
鹽 3克
芝士粉 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中約10分鐘，瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油，將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起，放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香洋蔥，然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒，加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻，將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
新鮮九層塔 適量
椰奶 4湯匙
牛奶 100毫升
洋蔥 1個
青檸汁 2個
香茅 2枝
中筋粉 50克
木薯粉 50克
檸檬葉 5片
砂糖 6克
黃咖哩醬 70克
水 300毫升
番茄 2個
軟殼蟹 4隻
鹽 3克
魚露 1茶匙
指天椒 2隻

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切；檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻

金沙軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
油蔥酥 6湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 5克
水 300毫升
軟殼蟹 4隻
蒜頭 2瓣
鹽 3克
牛奶 100毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻，直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟，灑上油蔥酥即成

軟殼蟹手卷|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 100毫升
牛油果 1個
芒果 1g
日式沙律醬 適量
水 300毫升
中筋粉 50克
青瓜 1个
砂糖 5克
芝麻粒 適量
壽司醋 3湯匙
軟殼蟹 2隻
白飯 200適量
飛魚籽 2湯匙
鹽 5克
壽司竹蓆 適量
紫菜 2塊

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻，加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核，取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半，取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷，將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上，在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒，蓋上保險膜然後將紫菜反轉，壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆，用手指確保材料位置固定，然後緊緊地捲起，用竹蓆定形，重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件，大小隨意