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1小時 食譜

膶腸滑雞煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
冬菇 3隻
蔥 20克
雞腿肉 300克
白米 2杯
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
水 200毫升
粟粉 10克
膶腸 1條
味醂 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，切片

Step 2:

把膶腸切片

Step 3:

把雞腿肉切成適中大小，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

洗淨白米，把白米倒進砂鍋內，加入水，靜待30分鐘

Step 5:

用中火烹煮至水煮沸，期間不停攪拌，以免米黏底。然後把火調至慢火，蓋上鍋蓋煮3分鐘後，把膶腸及冬菇放上飯面，再煮2分鐘

Step 6:

加入雞件，蓋上鍋蓋再煮10分鐘直至白飯吸收所有水份

Step 7:

最後，把醬汁材料倒進另一鍋內混和

Step 8:

煮沸後淋在飯上即可，並趁熱享用

麻辣臘肉炒蓮藕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
臘肉 100克
蔥 10克
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
干辣椒 10克
砂糖 5克
花椒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
蓮藕 400克

Step 1:

削去蓮藕皮，用水洗淨蓮藕

Step 2:

把蓮藕切片，放入水中

Step 3:

把臘肉切成片

Step 4:

蔥切成段

Step 5:

洋蔥切成條

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片及洋蔥

Step 7:

加入四川辣椒粉及乾辣椒

Step 8:

加入臘肉炒3分鐘

Step 9:

加入蓮藕再炒5分鐘至熟透

Step 10:

加入豉油及其他調味料快炒

千層紅棗糕|烹飪時間1小時

材料 分量
椰奶 10湯匙
紅棗 15粒
冰糖 適量
馬蹄粉 50克
水 200毫升

Step 1:

把300毫升水煮沸，加入50克冰糖及紅棗，煮15分鐘

Step 2:

倒進攪拌碗內，拌勻至混和

Step 3:

把汁過濾，隔去渣子及粉粒

Step 4:

加入50克馬蹄粉

Step 5:

攪拌均勻，然後把汁過濾，倒入容器內，放在一旁

Step 6:

準備椰汁層，把200毫升水煮沸，加入冰糖，煮至溶化

Step 7:

加入椰奶與糖漿混和，然後加入50克馬蹄粉，攪拌均勻

Step 8:

把汁過濾，隔去渣子及粉粒，放在一旁

Step 9:

糕盆掃上油，倒入1/2紅棗汁

Step 10:

隔水蒸8分鐘至凝固

Step 11:

然後倒入1/2椰汁，再蒸8分鐘至凝固

Step 12:

重覆步驟至紅棗汁及椰汁用完

Step 13:

最後攤凍，倒出紅棗糕

Step 14:

切件即可

芋蝦 |烹飪時間1小時

材料 分量
五香粉 1湯匙
白芝麻 2少許
芋頭 500克
糯米粉 20克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把芋頭皮削去

Step 2:

用凍水洗淨芋頭

Step 3:

然後切成絲，放在攪拌碗內

Step 4:

加入調味料，攪拌混和

Step 5:

加入糯米粉及芝麻，攪拌均勻

Step 6:

把足夠炸物的油倒進平底鍋內，把芋絲放在細漏勺裡

Step 7:

炸至呈金黃色

Step 8:

最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油

蒜香牛油煎龍躉柳 |烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
檸檬汁 少許
冰凍牛油 3湯匙
龍躉柳 400g
蒜頭 1瓣
鹽 3克

Step 1:

龍躉柳以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

高火燒熱平底鍋，落油，煎魚柳至兩邊呈金黃色及脆身

Step 3:

把魚柳轉到焗盤上，加入少許橄欖油

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度，放入魚柳焗10-12分鐘

Step 5:

把蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

中低火燒熱長柄深鍋，加入1茶匙牛油

Step 7:

煮香蒜蓉後加入檸檬汁，熄火

Step 8:

加入冰凍牛油

Step 9:

把醬汁逐杓逐杓淋上魚柳

Step 10:

灑上檸檬皮及香蒜, 即可上碟