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1小時 食譜

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蜜糖豆 50克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
生麵 1個
100g
砂糖 5克
雞湯 80毫升
麻油 1湯匙
石斑肉 100克
芹菜 100克
生粉 10克
小魷魚 1隻
紹興酒 1湯匙
紅尖椒 1隻
鹽及胡椒粉 適量
2瓣
30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋;紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗,加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入生麵煮至稍為鬆散,撈起沖凍水,瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入生麵平鋪鍋面,煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋,加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色,盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾,加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻,加入湯汁中煮至濃稠,加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

南瓜蓉芝士釀蜆殼粉|烹飪時間1小時

材料 分量
蜆殼粉(大) 16粒
洋蔥 1個
奶油南瓜 35個
鹽及黑胡椒 適量
水牛芝士碎 30克
鼠尾草碎 適量
橄欖油 適量
乳清芝士 100克
番茄 3個
羅勒碎 適量
巴馬臣芝士碎 30克
蒜蓉 4瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。將洋蔥切碎,番茄去皮切碎備用。

Step 2:

將奶油南瓜去皮去籽切粒,隔水蒸熟,壓成蓉備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入蜆殼粉煮至軟硬適中,撈起放入冷水降溫,撈起瀝乾。

Step 4:

將南瓜蓉、乳清芝士、1/2洋蔥碎、鼠尾草碎、鹽及黑胡椒混合。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 6:

加入番茄粒及羅勒碎,煮至微滾,加入鹽調味,轉慢火再煮10分鐘,倒入焗盤。

Step 7:

將南瓜蓉釀入蜆殼粉,鋪入焗盤,灑上巴馬臣芝士碎及水牛芝士碎,放入焗爐焗18-20分鐘或直至表面金黃色,即成。

三文魚五目飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒟蒻 1條
珍珠米 300克
適量
甘筍(切幼絲) 1/4條
鮮冬菇(切片) 6隻
三文魚 200克
日本牛蒡 1/4條
480毫升
昆布 1厘米
料理酒 2湯匙
糯米 100克
日本豉油 4湯匙
清酒 適量

Step 1:

將三文魚用清酒及1湯匙日本豉油醃10分鐘,瀝乾備用;

Step 2:

將日本牛蒡去皮切幼絲,蒟蒻切細粒;

Step 3:

準備一個鍋,加入珍珠米及糯米,加入水、鹽、料理酒及餘下的日本豉油拌勻;

Step 4:

依次疊入食材:昆布、鮮冬菇、甘筍、日本牛蒡、蒟蒻及三文魚;

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮45分鐘或直至熟透;

Step 6:

取出昆布切條,再放入飯中拌勻,即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料 分量
白味噌 2克
大蜆 400克
甘筍 1/2個
蘿蔔 1/2個
芋絲 10件
芹菜 1棵
味噌 2湯匙
日本油豆腐 2塊
蔥粒 適量
日本豉油 1湯匙
150毫升

Step 1:

將芹菜切段,蘿蔔及甘筍切成半圓薄片,日本油豆腐切絲備用;

Step 2:

將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙;

Step 3:

準備一個鍋,依次疊入食材:芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌;加入水;

Step 4:

蓋上鍋蓋用大火煮滾;

Step 5:

轉小火,將食材炒勻,加入日本豉油調味,煮2-3分鐘;轉大火,灑上蔥粒即成。

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間1小時

材料 分量
番茜碎 適量
牛奶 270毫升
洋蔥 1個
淡忌廉 180毫升
牛油 30克
雞柳 300克
啡蘑菇 8隻
紅蘿蔔 1條
鮮冬菇 5隻
黑胡椒 適量
蒜蓉 3瓣
適量
中筋麵粉 適量
茶樹菇(洗淨切去尾部) 1包

Step 1:

將雞柳切件,紅蘿蔔及鮮冬菇切片,啡蘑菇切成4份,洋蔥切粒;

Step 2:

將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥及蒜蓉炒香;

Step 4:

依次序疊入食材:茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油;

Step 5:

加入牛奶及淡忌廉, 轉中小火,蓋上鍋蓋,燉煮30分鐘或直至雞肉熟透;

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味,拌勻,灑上番茜碎即成。