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1小時 食譜

海皇冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
蝦米 20克
乾冬菇 3隻
雞柳 150克
蝦仁 10隻
砂糖 1/2茶匙
雞湯 700毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
鹽 適量
草菇 5個
瑤柱 4粒

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。

麵包布甸|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 380毫升
果乾 適量
牛油 適量
砂糖 80克
雞蛋 3隻
麵包 3片

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。

Step 2:

用小火將牛奶慢慢煮至冒煙。

Step 3:

將雞蛋打發，加入砂糖拌勻。

Step 4:

將蛋液篩入牛奶。

Step 5:

麵包撕成一口大小。

Step 6:

焗碗抹上牛油，放入麵包、果乾及牛奶混合物，浸泡15分鐘。

Step 7:

放入焗爐，焗30-40分鐘，即成。

烤雞肉蘆筍沙律配生薑沙律汁|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒 適量
青辣椒(去籽切薄片) 1隻
車厘茄(切片) 6粒
雞胸肉 1塊
烤花生(壓碎) 50克
鹽 適量
蘆筍 6條
新鮮薄荷及芫茜 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；將雞胸肉印乾，加入鹽及黑胡椒調味。將雞放在放入焗爐焗12-15分鐘，或直至雞肉熟透，放涼備用。

Step 2:

煮滾一鍋鹽水；蘆筍去根切條，每條約2吋，放入滾水煮1分鐘，瀝乾後浸凍水，印乾備用。

Step 3:

將蘆筍、車厘茄、青辣椒絲、薄荷葉及芫茜拌勻。

Step 4:

準備另一個碗，加入沙律汁食材，擠出新鮮青檸汁，拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

將1/2沙律汁放入大碗中與蔬菜拌勻。

Step 6:

將雞肉切薄片，放在沙律上。

Step 7:

淋上餘下的在沙律汁，加入花生碎，用新鮮的香草裝飾。

Step 8:

即成

越式蔗蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1茶匙
蝦膠 250克
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙
生粉 5湯匙
油 適量
鹽 適量
甘蔗 2枝
蛋白 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。

Step 3:

將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。

Step 5:

放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。

Step 6:

即成