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1小時 食譜

檸檬造型蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬 1個
糖粉 250g
檸檬汁 少許
低筋麵粉 190克
砂糖 170克
雞蛋 5隻
麵粉 大匙
軟身牛油 適量
泡打粉 1g
黃色食用色素 5克
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

將檸檬刨皮

Step 2:

將檸檬榨汁

Step 3:

準備一個大碗，用電動打蛋器將牛油打發至軟身鬆發

Step 4:

加入一半砂糖打發，然後加入餘下的砂糖打發

Step 5:

慢慢加入雞蛋打發，加入檸檬汁拌勻

Step 6:

加入低筋粉及泡打粉，加入檸檬皮，拌勻至沒有顆粒

Step 7:

用軟身牛油平均抹勻模具，再灑上一層麵粉

Step 8:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 9:

放入焗爐焗12-15分鐘直至金黃色，出爐放涼

Step 10:

在一個碗內將糖粉與檸檬汁拌勻，加入黃色食用色素拌勻

Step 11:

淋在檸檬蛋糕上放涼凝固

Step 12:

完成

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 400克
白酒 3湯匙
辣椒乾 20g
薑米 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
水 30毫升
生粉 30克
雞湯 200毫升
胡椒粉 3克
鹽 5克
白醋 30毫升
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用

Step 8:

在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

苦瓜炒牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 250克
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
砂糖 10克
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞湯 50毫升
油 1毫升
豆豉 10克
蒜頭 2瓣

Step 1:

苦瓜切半去籽，然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
苦甜朱古力 100克
淡忌廉 200毫升
雲呢拿香油 1茶匙
魚膠片 1張
砂糖 2湯匙
鹽 適量

Step 1:

將魚膠片浸入冰水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

準備一個鍋，加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火，加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化

Step 3:

然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化

Step 4:

準備另一個大碗，加入淡忌廉及砂糖，打發至6成挺身

Step 5:

倒入朱古力溶液拌勻，加入雲呢拿香油和鹽

Step 6:

將慕絲倒入玻璃杯中，放入雪櫃冷藏至凝固

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
水 500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味