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1小時 食譜

臘味煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
白米 1杯
白酒 1湯匙
砂糖 20克
臘腸 1條
200毫升
膶腸 1條
臘鴨腿 1只
菜心 3棵

Step 1:

洗淨白米,放入沙鍋內,加入水,靜待10分鐘

Step 2:

把臘腸、膶腸、鴨腿放入平底鍋內汆水2分鐘,去除多餘的油脂

Step 3:

把鴨腿切件,臘腸、膶腸切片

Step 4:

中火燒熱沙鍋,煮大約10 分鐘,加入臘腸、膶腸及鴨腿

Step 5:

把菜心放在沙鍋邊

Step 6:

蓋上鍋蓋煮10-15分鐘,並把火調至中低火

Step 7:

把甜豉油材料加進細鍋內混和,中火慢慢煮熱,直至糖完全溶解

Step 8:

最後,當飯全熟,便把甜豉油淋上飯面,趁熱享用

牛肝菌海鮮燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
香菜片 1茶匙
洋蔥或紅蔥頭(刴碎) 1個
小茴香籽(壓碎) 1湯匙
蒜頭(刴碎) 適量
熱水 500毫升
白酒 12湯匙
牛油 2湯匙
牛肝菌 10克
帶子 5隻
大蝦 3隻
意大利米 200克
橄欖油 15克
雞湯 1000毫升
巴馬臣芝士碎 100克

Step 1:

把蒜頭切片

Step 2:

把洋蔥切成幼粒

Step 3:

用500毫升熱水浸泡牛肝菌20-30分鐘,把水儲起

Step 4:

把雞湯及牛肝菌水倒進湯鍋內混和,慢慢煮熱

Step 5:

中高火燒熱長柄淺鍋,落油,把蝦及帶子煎至金黃色,上碟放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱淺鍋,落牛油,炒香蒜頭及洋蔥

Step 7:

加入意大利米混和,淋上白酒,加入牛肝菌拌勻

Step 8:

慢慢把雞湯勺進飯中,確保雞湯剛覆蓋飯面,然後將火調至低火。當雞湯被飯吸收後,再加入雞湯

Step 9:

當飯接近理想的質感時,加入小茴香籽及把海鮮放回鍋,攪拌約3分鐘直至一半雞湯被吸收

Step 10:

當意大利飯煮至軟焾,加入芝士持續攪動,直至雞湯完全被吸收

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
乾冬菇 3個
甜酸醬 適量
長糯米 300g
瘦豬肉 150g
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
紅蔥酥 30g
芫荽 適量

Step 1:

洗淨糯米,用水浸透糯米5小時,然後隔水蒸30分鐘

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身,然後切絲

Step 4:

把豬肉切成條,加入醃料醃15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落油,炒豬肉至半熟

Step 6:

然後加入冬菇及蝦米炒香

Step 7:

上碟備用

Step 8:

在竹筒內掃上油,這會令飯更容易倒出

Step 9:

先把豬肉放入竹筒

Step 10:

然後加入糯米

Step 11:

把竹筒放入蒸爐,蒸5分鐘

Step 12:

最後,拿出竹筒,將竹筒倒轉,竹筒口向碟面,把糯米飯倒出

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑木耳 10克
黑麻油 1湯匙
10克
乾冬菇 2個
老抽 1茶匙
牛肝菌 20克
白胡椒粉 3克
5克
500毫升
糯米 200克
3克

Step 1:

洗淨糯米,用水浸泡2-3小時

Step 2:

浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳,並切絲

Step 3:

中火燒熱炒鑊,加入黑麻油,炒香薑、牛肝菌及冬菇

Step 4:

再加入糯米混和

Step 5:

加入水、老抽、豉油及鹽煮沸,持續攪拌防止糯米飯黏底

Step 6:

蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮10-15分鐘直至飯吸乾水

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒

Step 8:

即可上碟

紫糯米釀魷魚|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
蝦米 50克
50克
白米 1杯
麻油 1湯匙
20克
紫糯米 80g
蒜頭 2瓣
2克
魷魚 3隻

Step 1:

把魷魚洗淨,拍乾,放在一旁備用

Step 2:

用水把米洗淨並浸泡最少3小時

Step 3:

把白米及紫糯米加入大碗內混和

Step 4:

把已浸透的米連餘下來的水放在碟上,隔水高火蒸25分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油並把油燒熱,炒香蒜蓉

Step 6:

加入冬菇及蝦米,再炒2分鐘

Step 7:

把蒸好的飯加進平底鍋,徹底地炒大約2-3分鐘

Step 8:

加入麻油、鹽、薑蓉及蔥粒調味

Step 9:

把飯釀入魷魚

Step 10:

用牙簽串入尾部封口

Step 11:

高火燒熱煎鍋,落少許油並把油燒熱,放入魷魚並煎大約3-4分鐘,至魷魚表面呈金黃色

Step 12:

最後,魷魚上碟攤凍數分鐘,然後切片,即可