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1小時 食譜

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
鴨 1只
薑 10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
油 1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
鹽 5克

Step 1:

將薑切成片，並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後，切件，去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間，上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香，再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋，燜20-30分鐘

Step 11:

最後，當小芋頭鬆化，鴨件熟透，加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠，然後加入大蔥

韓國牛骨奶湯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
蒜頭 2瓣
牛奶 500毫升
蜜糖 1湯匙
韓國辣椒粉 1湯匙
大蔥 2條
水 500毫升
辣椒 1根
海鹽 適量
牛骨 400克

Step 1:

用刀背輕輕刴碎蒜頭

Step 2:

將製作醬料的材料加入細攪拌碗內，拌勻，放在一旁備用

Step 3:

中高火燒熱湯鍋，先炒香蒜蓉

Step 4:

再加入牛骨炒至呈金黃色，然而倒去多餘的油及脂肪

Step 5:

加水，中火煮30分鐘至煮沸

Step 6:

然後加入牛奶，再煮15-20分鐘，直至牛肉軟身

Step 7:

加海鹽, 黑胡椒粉調味

Step 8:

最後，倒入湯碗，牛肉伴以醬汁享用

煎釀三寶|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
青椒 3隻
麻油 1湯匙
魚膠 100g
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅腸 3條
粟粉 5克
白胡椒粉 2克
茄子 2條
水 100毫升

Step 1:

洗淨並瀝乾蝦仁，用刀背輕輕將蝦仁刴爛成蝦膠

Step 2:

將魚膠及蝦膠放在砧板上刴爛混和

Step 3:

然後放入攪拌碗內。加入醃料拌勻

Step 4:

用力在碗內反覆將魚蝦膠拌撻數次至起膠，確保魚膠帶黏性

Step 5:

將青椒切半，並去除青椒籽

Step 6:

將茄子打斜切件成1吋厚

Step 7:

將紅腸打斜切件成1吋厚

Step 8:

在蔬菜的切面鋪上粟粉

Step 9:

將魚蝦膠釀入各材料當中

Step 10:

並確保魚蝦膠和各材料黏實

Step 11:

中火燒熱平底鑊，落油，先煎魚蝦膠那面煎至呈金黃色

Step 12:

然後翻轉煎另一面至熟透

酥炸雲吞|烹飪時間1小時

材料 分量
法蔥 20克
蝦仁 200克
雲吞皮 1包
免治豬肉 100克

Step 1:

將蝦仁洗淨瀝乾，用刀背把蝦仁輕拍

Step 2:

然後刴爛成蝦膠

Step 3:

將蝦膠、法國蔥及免治豬肉放入攪拌碗內拌勻，然後加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

用匙羮或筷子把大約1湯匙的餡料包入雲吞皮中央

Step 5:

用手往上一揸，將雲吞皮連餡向內合攏，並將開口扭一扭，黏實開口，重覆步驟2-3直至所有餡料用完

Step 6:

把油滾熱，加入雲吞炸至呈金黃色

Step 7:

然後把雲吞放在廚房紙上吸油

Step 8:

製作甜酸醬：將甜酸醬的所有材料加入攪拌碗中拌勻

Step 9:

然後倒入平底鑊，慢慢煮熱，期間不停攪拌直至醬汁濃稠，倒入醬料碟

Step 10:

雲吞上碟即可享用

滷水鴨腎|烹飪時間1小時

材料 分量
冰糖 適量
四川辣椒醬 1湯匙
薑 20克
八角 3粒
大蔥 2條
鴨腎 200g
水 500毫升
老抽 5茶匙

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切成1吋長

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，加入薑片及蔥段炒香

Step 3:

再加入餘下的材料，鴨腎除外

Step 4:

煮滾後加入鴨腎

Step 5:

蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘

Step 6:

熄火，再浸鴨腎15分鐘