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1.5小時 食譜

豬手凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 50克
杞子 30克
豬手 1公斤
薑 50克
水 500毫升
雞湯 250毫升
桂花 5湯匙

Step 1:

把薑切片，蔥切成段

Step 2:

把豬手放入鍋內，加入薑片及蔥段汆水8分鐘

Step 3:

用水洗淨豬手，撈出瀝乾至完全乾透

Step 4:

高火燒熱平底鍋，煮沸雞湯，將火調至中火，加入豬手及薑片慢煮45分鐘

Step 5:

將火調至低火，加入杞子，再慢煮5分鐘，以鹽調味

Step 6:

撈出豬手，去骨，切件

Step 7:

放回雞湯內，再加入桂花

Step 8:

把雞湯倒在模具內

Step 9:

冷藏一晚至凝固

Step 10:

取出即可享用

蠔汁炆鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 5隻
蔥 50克
金華火腿 40克
蠔油 1湯匙
雞腳 10隻
薑 50克
雞粉 1湯匙
水 500毫升
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 20克
老抽 1湯匙
新鮮鮑魚 10隻

Step 1:

把薑切片，蔥切段

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下

Step 3:

把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘

Step 4:

撈出鮑魚瀝乾水，除去鮑魚殼

Step 5:

把雞腳放入鍋內，用中火汆水5分鐘

Step 6:

撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 7:

把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時

Step 8:

2小時後，撈出雞腳

Step 9:

加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火

Step 10:

攤凍後放入雪櫃一晚

Step 11:

翻滾後，加入冬菇，用中火再煮30-45分鐘

Step 12:

即可上碟

無骨醉雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 30克
甜豉油 2湯匙
雞脾 2隻
薑 10克
八角 3粒
砂糖 20克
水 300毫升
紹興酒 6湯匙
鹽 3克

Step 1:

在砧板上用小刀將雞去骨

Step 2:

在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽，醃製10分鐘

Step 3:

在鍋中加入水，蔥，姜，八角和糖，煮滾10分鐘

Step 4:

之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油，備用

Step 5:

之後準備雞卷。準備兩片錫紙，將雞皮部分朝下放在錫紙上

Step 6:

之後將雞肉卷起

Step 7:

高火隔水蒸12分鐘

Step 8:

取出雞卷，冷卻5分鐘。將雞肉取出，切成約2cm寬的片

Step 9:

泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時（最好放過夜）

Step 10:

取出食用即成

番茄肉醬意粉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
免治牛肉 300克
意粉 200克
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 0.5個
牛油 20克
白酒 200毫升
豆蔻粉 1茶匙
黑胡椒粉 0.25適量
雞湯 200毫升
牛奶 150毫升
鹽 0.5茶匙
羅勒葉 適量
番茄粒 400克

Step 1:

把洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 2:

把油、牛油加進平底鍋裡，炒洋蔥、西芹及紅蘿蔔至軟身

Step 3:

加入牛肉煮至轉色

Step 4:

加入酒煮至接近乾身後，再加入牛奶及豆蔻，煮至醬汁收乾至一半

Step 5:

加入番茄粒及清雞湯，以鹽及胡椒粉調味，再慢煮約1小時

Step 6:

把鍋內的水煮沸，落鹽，放入意粉煮8-10鐘, 撈起瀝水備用

Step 7:

最後把醬汁淋在意粉上，灑上羅勒葉裝飾，即可上碟

鹵牛腱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
牛腱 400克
花椒 1湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
老抽 1茶匙
桂皮 2片
冰糖 適量
薑 5克
八角 4粒
橄欖油 30克
水 500毫升
蔥 5克
料酒 1湯匙
鹽 10克

Step 1:

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

Step 2:

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

Step 3:

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 4:

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 5:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 6:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 7:

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

Step 8:

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

Step 9:

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

Step 10:

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

Step 11:

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用

Step 12:

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用