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1.5小時 食譜

希臘卷餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
食鹽 10g
希臘乳酪 適量
青椒 1隻
洋蔥 1個
黑胡椒 3克
淀粉 25克
孜然粉 5克
番椒粉 1茶匙
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
番茜碎 適量
番茄 1個
羊里脊肉 300g
泡打粉 2g
橄欖油 20克
3克
3瓣
檸檬 1個

Step 1:

將所有乾粉拌均勻,成為混合粉,過篩。

Step 2:

將溫水200g加入粉中攪拌均勻,加入鹽、雞蛋後揉成光滑麵團。

Step 3:

醒發20-30分鐘,然後揪成小劑子,擀成面餅,烙熟即可。

Step 4:

烤箱預熱230度,烤盤放在裏面一起加熱。

Step 5:

把羊肉切成柳

Step 6:

洋蔥切丁、蒜切蓉

Step 7:

把羊肉和所有醃料混合,在冰箱最少醃制20分鐘。

Step 8:

把羊肉攤在熱的烤盤上,放入烤箱最上層,烤10分鐘即成。

Step 9:

檸檬一切四,番茄去心切條,洋蔥切絲,青椒去籽,切條。

Step 10:

將烤好的羊肉放在做好的餅裏,放上青椒絲、番茄條,撒上歐芹碎,澆上優酪乳包起來即成。

法式栗子蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 100克
冧酒 5毫升
淡忌廉 200克
整粒熟栗子 適量
雲呢拿條 1條
栗子蓉 80克
薄荷葉 適量

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

黃油砂糖微打發,慢慢加入雞蛋,拌勻

Step 3:

篩入低筋粉,慢檔攪拌均勻

Step 4:

取一個烤盤,鋪上油紙,放上模具,將拌好的蛋糕料倒入模具2/3高度

Step 5:

放進烤箱,烤30分鐘左右至金黃色(可用竹簽插在蛋糕中心位置,如果竹簽上沒有粘黏物)即可。出爐,自然冷卻後放入冰箱,冷藏2小時以上。

Step 6:

香草條切開,刮出香草籽,放入淡奶油中,打發淡奶油至雞尾狀。

Step 7:

取一個碗,放入栗子蓉,用刮板攪拌一下,加入1/3打發的淡奶油拌勻

Step 8:

將拌勻的栗子蓉倒入剩下的打發的淡奶油裏,加入朗姆酒攪拌均勻,即成。

Step 9:

將蛋糕胚取出,橫切面分成二層

Step 10:

取一層蛋糕胚,抹上栗子醬,抹平

Step 11:

蓋上第二張蛋糕胚,抹上栗子醬,用栗子醬完全包裹住整個蛋糕,抹平,至表面光滑

Step 12:

放入冰箱冷藏半小時,打發甜奶油

Step 13:

取出冷藏好的蛋糕,用甜奶油包裹住整個蛋糕,抹平至表面光滑:

Step 14:

切件,用剩下的栗子醬裝飾,放上一粒整粒的栗子,薄荷葉裝飾,即成。

拿破崙蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 65克
牛奶 300毫升
牛油 90克
魚膠片 1張
低筋麵粉 110克
雲呢拿條 1條
高筋麵粉 15克
雞蛋 1隻
200毫升
粟粉 20克
淡奶 250克
吉士粉 8克
1克

Step 1:

烤箱預熱220度,魚膠片泡在冰水中,切開香草條。

Step 2:

取一個鍋,加入180g牛奶、40g糖、切開的香草條,燒開

Step 3:

將剩下的砂糖,加入吉士粉,粟粉,雞蛋、牛奶70g,拌勻。

Step 4:

步驟一燒開後,調小火,倒入拌勻的步驟二,並不停攪拌,至稠身,加入泡軟的魚膠片拌勻

Step 5:

盛出,貼面包好保鮮膜,自然冷卻後,放入冰箱,冷藏一晚。

Step 6:

將淡奶油打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將冷藏一晚的醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合,將40g軟化黃油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

Step 9:

把裹入用的黃油放入保鮮袋,用擀麵杖把黃油擀成厚薄均勻的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新變硬。

Step 10:

把鬆弛好的麵團擀成長方形,長度大約為黃油薄片寬度的兩倍,寬比黃油薄片的長度長1釐米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的黃油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上,把黃油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度,用擀麵杖再次擀成長方形。(擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。)

Step 14:

將擀好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

Step 16:

鬆弛好的面拿出來,重複第7-9步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.4CM的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)

歌劇蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
咖啡 1毫升
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
糖粉 25g
牛油 625克
杏仁粉 125克
低筋麵粉 25克
150毫升
朱古力 100克
蛋白 150克
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中,稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤,鋪上油紙,將拌好的料,倒在油紙上,抹平,放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面,自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋,倒入一半淡奶油,小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中,充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻,自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發,至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白,至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水,至完全融合,盛出備用。

Step 12:

取一個鍋,倒入細砂糖,水,中火燒開,燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒,拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊,分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上,厚度與蛋糕胚差不多,放進冰箱冷藏,至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上,厚度與前兩層一致,放入冷藏5分鐘,取出,鋪上一層蛋糕胚,重複步驟6,用完所有蛋糕胚一共9層。 (依據個人喜好可製作6層,9層,12層)

土耳其烤肉卷餅 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
番茄醬 5湯匙
生抽 適量
生菜 適量
雞腿肉 200克
洋蔥 1個
黑胡椒粉 3適量
甜辣酱 5湯匙
酵母 1克
番茄 1個
麵粉 大匙
羊肉 200克
溫水 5湯匙
青燈籠椒 1個
3克
耗油 20g

Step 1:

烤箱預熱180度,將所有醃肉材料倒在一個碗中拌勻。

Step 2:

將麵粉,鹽,酵母拌勻,慢慢加入溫水,和成光滑的麵團。

Step 3:

自然醒發一小時。

Step 4:

將麵團分成四份擀成厚約1釐米的薄餅

Step 5:

取一個平底鍋加熱,用小火烙至底面有些焦點即可。(如果有氣泡,可以用牙籤紮破。只烙一面,這樣利於好卷。)

Step 6:

雞腿肉切柳,羊肉切條。分別放入兩個碗中,加入醃肉材料醃制1小時。

Step 7:

番茄去籽條,青椒去籽切條,洋蔥切絲,生菜洗淨

Step 8:

將醃好的肉放入烤箱中,烤20分鐘左右,至肉全熟。