1.5小時食譜

清蒸椰菜海老卷|烹飪時間1.5小時

材料	分量
紅蘿蔔(切碎)	20克
椰菜(大)	1個
黑胡椒	適量
壽司紫菜	1包
蝦仁	200克
蘑菇	5個
雞湯	250毫升
海鹽	適量
南瓜	1.5公斤
芝麻油	適量

	Step 1: 預熱蒸爐至攝氏100度；將蘑菇切幼粒；
	Step 2: 將南瓜放入蒸箱，蒸10-15分鐘；
	Step 3: 挖出南瓜肉，加入雞湯用攪拌機打成蓉，備用；
	Step 4: 椰菜去蒂洗淨，將葉片完整摘下，放入冰格冷藏6小時，放回室溫備用；
	Step 5: 將蝦仁剁成蝦膠，加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用；
	Step 6: 將椰菜在砧板攤平，放上壽司紫菜，抹上蝦膠，捲起成海老卷；
	Step 7: 將海老卷放入蒸爐，蒸10-15分鐘；
	Step 8: 加熱一個湯鍋，加入少許芝麻油、蘑菇粒，炒1分鐘，加入南瓜蓉煮至濃稠，熄火，上碟；
	Step 9: 將海老卷切小段，放在南瓜醬汁上，灑上蔥粒及白芝麻，即成。

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鹽麴	適量
月桂葉	1片
牛腩(切件)	500克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
薑	20克
肉桂條	1條
番茄	1個
蒜頭	2瓣
薯仔(小)	2個

	Step 1: 將蒜頭及薑切成蓉；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件；
	Step 3: 將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘；
	Step 4: 準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻；
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 7: 加入咖喱混合物，拌勻；
	Step 8: 加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾；
	Step 9: 轉中火，蓋上蓋煮1小時；
	Step 10: 加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠；
	Step 11: 加入適量鹽麴及胡椒粉調味；
	Step 12: 即成。

鹽麴麵豉煎三文魚飯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
白飯	400克
三文魚扒	2塊
日本醃蘿蔔	30克

	Step 1: 準備一個碗，加入鹽麴、白麵豉及味醂拌勻；
	Step 2: 將三文魚加入醃料；
	Step 3: 放入雪櫃醃3小時；
	Step 4: 將醃料抹掉；
	Step 5: 中火燒熱鑊，加少許油，將三文魚兩面煎至金黃色；
	Step 6: 三文魚伴以白飯及日本醃蘿蔔，即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鹽麴	1湯匙
綠甜椒	1/4個
洋蔥	1/2個
紅燈籠椒	1/4隻
香油	適量
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
蒜頭	2瓣
豬頸肉	300塊
黃燈籠椒	1/4隻

	Step 1: 準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；
	Step 2: 加入豬頸肉醃過夜；
	Step 3: 將洋蔥及三色椒切件；
	Step 4: 中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；
	Step 5: 靜置5分鐘，將豬頸肉切件；
	Step 6: 中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；
	Step 7: 加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；
	Step 8: 炒勻，即成。

榴槤奶凍|烹飪時間1.5小時

材料	分量
魚膠粉	12克
榴槤肉	100克
砂糖	50克
牛奶	200毫升
淡忌廉	200毫升

	Step 1: 用攪拌機將榴槤肉打至滑身；
	Step 2: 準備一個鍋，加入一半牛奶、淡忌廉及砂糖煮滾，備用；
	Step 3: 準備一個碗，加入餘下的牛奶及魚膠粉，隔水加熱至魚膠粉完全融化；
	Step 4: 將牛奶混合物拌勻，加入榴槤蓉拌勻；
	Step 5: 倒到容器裡，放入雪櫃冷藏一晚，或直至定型；
	Step 6: 即成。