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1.5小時 食譜

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃薑粉 1湯匙
小茴香粉 2茶匙
椰奶 10湯匙
黑糖 1湯匙
青檸汁 1個
花生醬 5湯匙
香茅 2枝
甜豉油 1湯匙
雞腿肉(去皮) 400g
蒜頭 3瓣
乾蔥 4個
竹籤(預先浸水以防燒焦) 適量
南薑 30克
4毫升
辣椒粉 5克
辣椒碎 1湯匙
芫茜粉 1茶匙
魚露 1茶匙

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料,放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉,放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色,反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外,將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾,一直攪拌直至醬汁滑溜,熄火後加入青檸汁

【Norma X 泳兒】- 家庭版越南牛河|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金不換 20片
肉桂條 2條
草果 2粒
洋蔥 2個
鹽及砂糖 適量
芽菜
2000毫升
青檸 1颗
芫茜莖 20克
西冷扒 200克
50克
八角 2粒
越南河粉 100克
芫茜及蔥 適量
牛腩 100克
牛骨 200克
魚露 3茶匙
紅辣椒 1個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

煮滾一鍋水,加入牛骨及牛腩汆水3分鐘,瀝乾備用

Step 4:

準備一個鍋,加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥,加入2公升水煮滾,然後轉中火煮2小時

Step 5:

將餘下的洋蔥切半,放在煎鍋中,加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香

Step 6:

將香料放入魚湯袋中

Step 7:

將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時,加魚露、砂糖及鹽調味

Step 8:

將芫茜及蔥切碎;金不換摘葉;紅辣椒切碎;芽菜摘去根部

Step 9:

從冰箱中取出西冷扒,切成薄片

Step 10:

河粉加入牛肉湯中略煮,然後放在碗內

Step 11:

放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒

Step 12:

加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸,即成

【Norma X 鍾舒漫 】- 鮮茄牛筋腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
月桂葉 1片
洋蔥 1個
紹興酒 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
60克
番茄 2個
雞湯 2000毫升
牛筋 200克
30克
牛腩 200克

Step 1:

將薑去皮切片;蔥切段

Step 2:

將一鍋水煮滾,加入蔥及三分之一薑,加入牛筋及牛腩汆水15分鐘,瀝乾備用

Step 3:

番茄及洋蔥切件

Step 4:

用中高火燒熱煎鍋,加少許油,加入三分之一薑炒香,加入牛筋及紹興酒

Step 5:

加入1公斤雞湯,蓋上鍋蓋,煮至牛筋軟腍

Step 6:

燒熱另一個鍋,加少許油,加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香,加入牛腩、茄膏炒勻

Step 7:

加入1公升雞湯及月桂葉煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋煮30分鐘,熄火焗30分鐘

Step 9:

開火煮至牛腩翻滾,煮30分鐘,然後熄火再焗30分鐘

Step 10:

將牛筋加入牛腩中,加入番茄、鹽及黑胡椒調味

【Norma X 陳爽】- 燕窩南瓜粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
南瓜 100克
燕窩 1盞
500毫升
白米 1杯

Step 1:

將南瓜洗淨後去皮,切成小塊

Step 2:

隔水蒸熟

Step 3:

將已浸的燕窩放在燉盅內,加少許水

Step 4:

蓋上盅蓋燉30分鐘

Step 5:

將蒸熟的南瓜壓成蓉

Step 6:

加入粥裡面拌勻

Step 7:

將南瓜粥放在碗內

Step 8:

在表面加上燉好的燕窩即成

【Norma X 陳爽】- 二人世界花膠扒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芥蘭 4條
生抽 適量
原木日本花菇 12隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
蠔油 2茶匙
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許
老抽 1茶匙
雞湯 250毫升
北海道元貝(已浸) 6隻

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水,加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾,加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟,最後淋上醬汁