| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豌豆 | 20克 |
| 羊膝 | 2隻 |
| 西蘭花 | 50克 |
| 小紅蘿蔔 | 2條 |
| 淡忌廉 | 180毫升 |
| 迷迭香 | 10棵(切碎) |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 口蘑 | 2個 |
| 薯仔 | 1個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 紅酒 | 1000毫升 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。 |
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Step 2:羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。 |
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Step 4:薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 5:準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。 |
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Step 6:燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香醋 | 60毫升 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 濃縮咖啡 | 60毫升 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 法式黃芥末 | 50克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 排骨 | 600克 |
| 海鹽 | 0.5茶匙 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:將所有醬汁材料混合在一起 |
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Step 2:將肋排切條，放入醬汁中醃制，放入冰箱冷藏3小時 |
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Step 3:取出肋排，在烤盤上鋪一層鋁箔，放上肋排，再包上一層鋁箔 |
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Step 4:放入200℃的烤箱烤45分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) | 適量 |
| 細砂糖 | 100克 |
| 牛奶 | 500毫升 |
| 蛋黄 | 100克 |
| 白朱古力片 | 100克 |
| 牛油 | 50克 |
| 無鹽牛油 | 15克 |
| 可可粉 | 適量 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 可可脂 | 5克 |
| 雞蛋 | 5隻 |
| 水 | 125毫升 |
| 鹽 | 1克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏210度。 |
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Step 2:準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。 |
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Step 3:加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。 |
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Step 4:將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 5:在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。 |
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Step 6:放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。 |
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Step 7:.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。 |
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Step 8:加入已過篩的低筋粉及可可粉。 |
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Step 9:將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。 |
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Step 10:將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。 |
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Step 11:牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。 |
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Step 12:將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。 |
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Step 13:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
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Step 14:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
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Step 15:將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。 |
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Step 16:在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 牛油(放室溫軟化) | 70g |
| 蛋液 | 適量 |
| 高筋麵粉 | 200克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 鹽 | 2克 |
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Step 1:將焗爐預熱至190度。 |
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Step 2:將模具掃黃油備用。 |
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Step 3:將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。 |
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Step 4:分數次加入牛油慢慢拌勻。 |
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Step 5:將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。 |
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Step 6:將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。 |
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Step 7:將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。 |
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Step 8:將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。 |
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Step 9:在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。 |
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Step 10:脫模上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 100克 |
| 蛋清 | 3個 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 糖粉 | 60g |
| 牛油 | 100克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 雲呢拿條 | 1條 |
| 雞蛋 | 1隻 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。 |
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Step 2:製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 3:加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 4:取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。 |
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Step 5:製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。 |
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Step 6:將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。 |
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Step 7:將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。 |
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Step 8:製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。 |
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Step 9:唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。 |
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Step 10:最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。 |
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