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1.5小時 食譜

粟米雪耳紅蘿蔔豬骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 2粒
紅蘿蔔 2個
南杏 20克
原條粟米 2條
豬骨 200克
雪耳 2隻
北杏 10克
水 1500毫升
鹽 5克

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

將粟米切段

Step 3:

將紅蘿蔔去皮後切件

Step 4:

煮滾一鍋水，加入豬骨汆水10分鐘，瀝乾備用

Step 5:

準備一個大鍋，加入粟米、紅蘿蔔、雪耳、南杏、北杏、蜜棗及豬骨

Step 6:

加入水至蓋過所有材料

Step 7:

煮滾後轉中火煮2小時

Step 8:

煮滾後轉中火煮2小時

香烤粟米忌廉湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
原條粟米 2條
白酒 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量
水 500毫升
雞湯 500毫升
牛油 2湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮後切成小粒

Step 2:

將牛油切成小粒

Step 3:

將原條粟米拆出粟米粒，放在焗盤上，留起粟米芯備用

Step 4:

將1/3牛油粒灑在粟米粒上，放入焗爐內

Step 5:

將粟米粒焗30-45分鐘直至金黃色，間中拌勻令粟米粒上色更平均

Step 6:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油粒，炒香洋蔥

Step 7:

加入粟米粒炒勻

Step 8:

加入白酒、雞湯及水，加入粟米芯煮30分鐘

Step 9:

取出粟米芯

Step 10:

用電動攪拌器將湯攪拌至細滑

Step 11:

加入淡忌廉拌勻，加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

完成

酥炸腐乳雞球|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腐乳 2塊
生抽 適量
雞腿肉 300克
薑蓉 1片
淮鹽 適量
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
番薯粉 100克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

法式紅酒牛排|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛排 300g
生粉水 適量
小紅蘿蔔 2條
檸檬 1個
蠔油 2茶匙
青瓜 1切絲
牛油 30克
白酒 15毫升
西蘭花朵 4朵
黑胡椒 20克
鹽 5克
紅酒 200毫升

Step 1:

牛排洗淨瀝幹水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，醃制10分鐘。

Step 2:

將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃制半小時。

Step 3:

將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。

Step 4:

熱鍋下牛油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白酒噴香出鍋備用。

Step 5:

熱鍋下牛油，倒入迷你紅蘿蔔，放蠔油、鹽、黑胡椒，加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用

Step 6:

熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。

Step 7:

將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。

Step 8:

青瓜片擺盤，配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。

Step 9:

牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋清 3個
芒果 1g
糖粉 150g
牛油 200克
杏仁粉 125克
砂糖 125克
水 100毫升
黃色食用色素 4克

Step 1:

烤箱預熱150℃。

Step 2:

將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

Step 3:

加入3-4g黃色色素後拌勻。

Step 4:

在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。

Step 5:

取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。

Step 6:

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。

Step 7:

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。 常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。

Step 8:

放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

Step 9:

將蛋清放到攪拌機中打發。

Step 10:

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。

Step 11:

取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。

Step 12:

將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。