1.5小時食譜

南乳蓮藕燜豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
冰糖	1湯匙
豬手(切件)	400克
南乳	2塊
水	400毫升
姜(切片)	10g
紹興酒	1湯匙
蔥粒	適量
老抽	1湯匙
蓮藕(切件)	300克
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入薑片及豬手汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。
	Step 3: 加入豬手快炒，令豬手沾上南乳，加入老抽及紹興酒炒勻。
	Step 4: 加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻，加入水煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火炆1小時。
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。

黃耳淮山舞茸菇湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蓮子	10粒
豬腱	200克
黃耳	4隻
淮山	6片
紅棗	10粒
瑤柱	5粒
鹽	適量
乾舞茸菇	8克

	Step 1: 將黃耳浸過夜至軟身備用。
	Step 2: 將淮山、紅棗、蓮子、乾舞茸菇及瑤柱浸洗備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豬腱汆水3分鐘，瀝乾。
	Step 4: 準備一個鍋，加入黃耳、舞茸菇、豬腱、淮山、紅棗、蓮子、瑤柱及適量清水。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，用中火煮2小時。
	Step 6: 加少許鹽調味，即成。

溏心蛋|烹飪時間1.5小時

材料	分量
砂糖	30克
雞蛋	2隻
生抽	100毫升
白醋	1湯匙
水	300毫升

	Step 1: 在雞蛋上拮一個小孔；煮滾一鍋水，加入白醋。
	Step 2: 加入雞蛋，用小火煮6分鐘。
	Step 3: 熄火，蓋上鍋蓋，焗3分鐘。
	Step 4: 取出雞蛋，放入冰水降溫，去除蛋殼。
	Step 5: 將水、生抽及砂糖拌勻至砂糖完全溶化。
	Step 6: 加入雞蛋浸泡至少8小時或過夜。
	Step 7: 完成

瑤柱螺頭瘦肉粥|烹飪時間1.5小時

材料	分量
螺頭	2個
白米	100克
瑤柱(撕成絲)	5粒
薑	2片
瘦肉	150克
油	1茶匙
清水	2000毫升
鹽	適量

	Step 1: 洗淨螺頭及切件。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水5分鐘，瀝乾備用。
	Step 3: 準備另一個鍋，加入螺頭、清水及薑片用中小火煮45分鐘。
	Step 4: 加入白米、瑤柱及瘦肉，用中高火煮滾，再煮10分鐘。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮45分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，取出瘦肉切條，放回鍋中，拌勻即成。

團年圓蹄|烹飪時間1.5小時

材料	分量
月桂葉	2片
鹽	3克
桂皮	5片
生粉水	適量
薑	20克
八角	2粒
大蔥	30克
枸杞	適量
雞湯	2000毫升
冰糖	適量
紅棗	4粒
老抽	3茶匙
圓蹄	800克

	Step 1: 圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。
	Step 2: 薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 4: 取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。
	Step 5: 在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
	Step 6: 燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。
	Step 7: 將圓蹄放回雞湯中。
	Step 8: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
	Step 9: 加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
	Step 10: 將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。
	Step 11: 加入杞子再煮5分鐘。
	Step 12: 取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。
	Step 13: 準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
	Step 14: 將醬汁淋在圓蹄上即成。