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1.5小時 食譜

過橋米線 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
米線 250g
豆腐皮 20張
芽菜 50克
生鵪鶉蛋 1個
蔥 1棵
豬柳肉 50克
烏雞 1隻
熟火腿 2片

Step 1:

先將米線下鍋焯燙半分鐘後撈出放到一個碗中，自然晾涼，備用。

Step 2:

將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤子裏備用。

Step 3:

將裏脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤中，備用。

Step 4:

將鵪鶉蛋打開，放到一個小碗中，備用。

Step 5:

將小蔥切段。

Step 6:

烏雞洗淨後放入砂鍋中，加入足量的水沒過烏雞。

煙三文魚磨菇意大利飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 30克
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牛油 5湯匙
鹽及黑胡椒 適量
意大利米 150克
雞湯 500毫升
白磨菇 4克
火箭菜 10克
煙三文魚 100克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將煙三文魚切件

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

白磨菇切片

Step 4:

用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥

Step 5:

加入意大利米炒2分鐘，加入白酒

Step 6:

加入白磨菇炒至鍋內水份消失

Step 7:

加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中

Step 8:

加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒

Step 9:

加少許火箭菜

Step 10:

拌勻即成

巧克力撻 [10-15個]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
橙汁 30毫升
牛油 75克
可可粉 適量
低筋麵粉 180克
雞蛋 1隻
黑朱古力 175克

Step 1:

烤箱預熱180℃

Step 2:

製作撻殼：將黃油、糖打勻，加入雞蛋拌勻，加入低筋粉，篩入可哥粉，拌勻

Step 3:

將拌好的麵團包上保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘

Step 4:

將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚，捏進撻模

Step 5:

放入烤箱烤10-15分鐘至撻殼烤熟，出爐後自然冷卻

Step 6:

隔水融化黑巧克力片

Step 7:

均勻的塗在冷卻的撻殼裏，待巧克力完全凝固 ，備用

Step 8:

取一個鍋，燒化黃油

Step 9:

沖入黑巧克力片中，攪拌至完全融化

Step 10:

加入淡奶油攪拌後再加入橙汁攪拌

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巧克力奶油 適量
牛奶 100毫升
蛋清 5個
淡忌廉 100毫升
牛油 250克
可可粉 適量
低筋麵粉 36克
砂糖 55克
細砂糖 70克
水 100毫升
雜果醬 適量
黑朱古力 150克
蛋 4個
朱古力 20克

Step 1:

烤箱預熱190℃

Step 2:

將蛋清和蛋黃分開

Step 3:

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中

Step 4:

蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發

Step 5:

取一個鍋，將黃油燒化

Step 6:

加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化

Step 7:

將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻

Step 8:

將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱

Step 9:

烤40分鐘出爐

Step 10:

將蛋糕反扣，自然冷卻後 退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚

Step 11:

巧克力隔熱水融化

Step 12:

黃油微打發後加入蛋清完全打發

Step 13:

燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠

Step 14:

在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 15:

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 16:

將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可

Step 17:

將蛋糕胚從中間橫向切半

Step 18:

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平

Step 19:

在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平

Step 20:

蓋上另一半蛋糕胚

Step 21:

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔

Step 22:

將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

Step 23:

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

Step 24:

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

朱古力三重奏|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 600克
白朱古力片 100克
朱古力雪芳蛋糕胚 3片
魚膠片 4張
牛奶朱古力片 100克
黑朱古力片 100克

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

取一個慕斯圈，包上保鮮紙，確保底部平整，在一個可以冷凍的平盤上放上慕斯圈

Step 3:

取一半淡忌廉煮滾

Step 4:

將煮滾的淡忌廉分成三份，分別倒入三種朱古力片中，攪拌至完全融化

Step 5:

將兩片魚膠片分別加入白色、牛奶朱古力溶液裏攪拌，直至魚膠片完全融化

Step 6:

打發剩下的淡忌廉，分三份，分別加入三份拌好的淡忌廉溶液裏，拌勻

Step 7:

將調製好的白色朱古力慕斯倒入模具四分之一高，鋪上比模具小的蛋糕胚，放入雪櫃冷藏至蛋糕胚完全與慕斯粘住

Step 8:

再倒入牛奶朱古力慕斯料，鋪上比模具小的蛋糕胚

Step 9:

最後倒入黑朱古力慕斯料，鋪上和模具一樣大小的蛋糕胚，用光刀光平，與模具一樣高度，放入雪櫃冷藏3-4小時至蛋糕完全凝固

Step 10:

用熱毛巾抱住模具外面退模，放入雪櫃稍冰至凝固即可