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1.5小時 食譜

鳳梨檸檬紙杯蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 70毫升
牛奶 250毫升
檸檬 1個
糖粉 100g
牛油 30克
低筋麵粉 225克
鳳梨 適量
雞蛋 1隻
橄欖油 50克
泡打粉 2g
2克

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

蛋清蛋黃分開,檸檬榨汁。

Step 3:

黃油加一半糖粉打發後加入蛋黃、橄欖油打均勻後加入牛奶拌勻。

Step 4:

蛋清加另一半糖粉、鹽打發,分兩次拌入步驟3中。

Step 5:

將低筋粉、泡打粉篩入步驟4中,加入一半檸檬汁拌勻。

Step 6:

將拌好的檸檬料裱入紙杯2/3高

Step 7:

入烤箱20-25分鐘,至表面金黃拿出冷卻備用。

Step 8:

鳳梨去皮切片,入烤箱烤15-20分鐘,至水分完全蒸發,取出放入有弧度的模具中冷卻定型。

Step 9:

打發甜奶油,加入剩下一半檸檬汁。

Step 10:

將打發的甜奶油裱在冷卻的紙杯蛋糕上

Step 11:

放上成型的鳳梨片

Step 12:

擺盤,即成。

水晶芒果卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
葡萄糖 20g
細砂糖 100克
檸檬 1個

Step 1:

烤箱預熱70度,芒果去皮去核。

Step 2:

將芒果肉打成泥。

Step 3:

檸檬榨汁

Step 4:

取一個鍋,加入芒果泥,糖,葡萄糖,檸檬汁拌勻,燒開

Step 5:

將燒好的果漿倒入方形模具中,震平表面及氣泡

Step 6:

將模具放入烤箱,烤6小時以上,至果漿水分完全蒸發,取出

Step 7:

室溫自然冷卻風乾一小時左右

Step 8:

退摸,卷起,切小塊,即成

臺灣鳳梨酥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
麥芽糖 2湯匙
奶粉 25克
黃檸檬 1個
忌廉 150克
砂糖 200克
雞蛋 1隻
梳打粉 8茶匙
50毫升
糖粉 50g
冬瓜 1250克
低筋麵粉 300克
6克
菠蘿 10片

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打的太碎,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟,炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋,繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克,鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油,將鳳梨酥麵團介面朝上,裝入模型中,以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色,略發黃即可

臺灣鹵肉飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
八角 2粒
青菜 適量
五花腩 250克
30克
紹興酒 2湯匙
大蔥 2條
雞蛋 2隻
紫洋蔥 1顆
胡椒粉 1克
白飯 300克
料酒 2湯匙
老抽 1茶匙
3瓣

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁,洋蔥切碎,生薑去皮切片 ,蔥切圈,蒜切末。

Step 2:

取一鍋水,煮雞蛋,煮熟後泡在冷水中,冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋,燒至六成熱,下洋蔥碎,轉小火,慢熬至洋蔥碎完全脫水,金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋,倒入足量冷水,放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片,蒜末,大蔥圈,八角,加入汆好水的五花肉,炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥,快炒,至五花肉微上色,加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水,大火燒開後,加入剝好皮的雞蛋,轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤,取一個鍋,燒開水,汆青菜,翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二,配在米飯旁邊,倒上鹵肉即可。

希臘風味甜甜球|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 10克
乾酵母 10克
蜜糖 2湯匙
白芝麻 2少許
中筋粉 250克
溫水 8湯匙
3克

Step 1:

取一個大碗,將中筋粉、鹽、幹酵母、拌勻,加入溫水輕輕攪勻

Step 2:

蓋上乾淨的布或保鮮模放在溫暖的地方發酵1小時,取一個鍋,倒入足夠分量的油燒熱

Step 3:

待麵糊體積增大約一倍,有少許泡沫,用勺子將麵糊一一做成球狀入熱油鍋中炸至金黃出鍋,用廚紙吸取多餘油分

Step 4:

淋上蜂蜜,撒上玉桂粉、白芝麻,即成。