1.5小時食譜

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間1.5小時

材料	分量
幼糖	320克
去皮花生仁（原味）	85g
腰果仁	300克
玉米糖浆	10湯匙
梳打粉	1茶匙
水	180毫升
雲呢拿條	1根
海鹽	適量

	Step 1: 把腰果及花生放入烤箱，攝氏120度烘烤50分鐘，降溫備用，準備一個鋁製淺烤盤（約36厘米X24厘米），鋪上烘焙紙備用。
	Step 2: 雲呢拿豆取籽備用。
	Step 3: 把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋，中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度，舀一小匙的糖漿放入冰水，結成質地不會很硬的薄片。
	Step 4: 取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿，拌勻。
	Step 5: 繼續加熱直到呈現焦糖色，放入溫度計確認溫度達到攝氏150度，移除溫度計，放入雲呢拿籽快速拌勻。
	Step 6: 加入梳打粉快速拌勻，倒入模具裡，待涼。倒扣出來，切塊即成。

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料	分量
竹葉	14片
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
五香粉	1湯匙
乾冬菇	6隻
砂糖	45克
油蔥酥	3湯匙
五花腩	454克
豉油	5湯匙
圓糯米	600g
鹽	25克
白胡椒粉	30克
豬油	110g

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

勃艮第牛肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
番茄膏	4湯匙
蒜頭	6瓣瓣
月桂葉	4片
西芹	1條
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
牛油	80克
番茜碎	適量
牛肋條	500g
蔥段	1適量
培根片	80g
白蘑菇	160克
黑胡椒	20克
百里香	20茶匙
海鹽	適量
牛肉高湯	700ml
紅酒	500毫升

	Step 1: 將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；
	Step 3: 燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；
	Step 4: 同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；
	Step 5: 準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；
	Step 6: 加入茄膏，再燉約40分鐘；
	Step 7: 將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
薑絲	4適量
白米	2杯
鹽	8克
紹興酒	1湯匙
油	1毫升
胡椒粉	15克
雞	1隻
蔥花	10條
瑤柱	5粒

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

香辣蒜蓉蜜糖雞翼尖|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
指天椒	1隻
白芝麻	2少許
雞翼尖	400g
砂糖	10克
粟粉	3茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	10克
蒜頭	4瓣
蜜糖	3湯匙

	Step 1: 蒜頭切成蓉，指天椒切碎；
	Step 2: 雞翼尖加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時；
	Step 3: 雞翼尖沾上生粉，炸至金黃色及，備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及指天椒；
	Step 5: 轉小火，加入蜜糖、生抽及砂糖炒勻；
	Step 6: 加入雞翼尖拌勻；
	Step 7: 灑上白芝麻，即成。