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去皮花生仁(原味) 食譜

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間1.5小時

材料 分量
幼糖 320克
去皮花生仁(原味) 85g
腰果仁 300克
玉米糖浆 10湯匙
梳打粉 1茶匙
180毫升
雲呢拿條  1根
海鹽 適量

Step 1:

把腰果及花生放入烤箱,攝氏120度烘烤50分鐘,降溫備用,準備一個鋁製淺烤盤(約36厘米X24厘米),鋪上烘焙紙備用。

Step 2:

雲呢拿豆取籽備用。

Step 3:

把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋,中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度,舀一小匙的糖漿放入冰水,結成質地不會很硬的薄片。

Step 4:

取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿,拌勻。

Step 5:

繼續加熱直到呈現焦糖色,放入溫度計確認溫度達到攝氏150度,移除溫度計,放入雲呢拿籽快速拌勻。

Step 6:

加入梳打粉快速拌勻,倒入模具裡,待涼。倒扣出來,切塊即成。