| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小米椒圈 | 10克 |
| 杭椒圈 | 50克 |
| 美人椒圈 | 50克 |
| 蒜片 | 20克 |
| 蒜苗段 | 100克 |
| 五花肉片 | 150克 |
| 蒸魚豉油 | 15ml |
| 糖 | 5克 |
| 蠔油 | 10毫升 |
| 豆瓣醬 | 50毫升 |
|
Step 1:將椰菜花入180°油鍋內炸2分鐘上色撈出 |
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Step 2:在鍋內倒入油，放入肉片炒至出油 |
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Step 3:加入豆瓣醬、辣椒圈、蒜苗段、蒜片、小米椒碎炒1分鐘 |
|
Step 4:加入椰菜花翻炒均勻後，加入適量水 |
|
Step 5:用糖、蠔油、蒸魚豉油調味後，煮1分鐘取出即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 2克 |
| 桂皮 | 1條 |
| 花椒 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 荳蔻 | 2克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 蠔油 | 20克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 乾辣椒 | 10克 |
|
Step 1:將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質 |
|
Step 2:在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出 |
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Step 3:在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香 |
|
Step 4:放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出 |
|
Step 5:用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 300克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
|
Step 1:蝦洗淨剪走蝦鬚和，用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。 |
|
Step 2:中火熱鑊加油，以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透，上碟並留起2湯匙蝦油備用。 |
|
Step 3:於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖，調成醬汁。 |
|
Step 4:中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾，加生粉水埋芡。 |
|
Step 5:將蝦回鑊炒勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 250克 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 水 | 400毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 月桂葉 | 2片 |
|
Step 1:將蘑菇切片，洋蔥和蒜頭切碎。 |
|
Step 2:中火熱鑊加油，放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。 |
|
Step 3:留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身，放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
|
Step 4:熄火後拿起月桂葉，用手提攪拌棒將材料打至順滑，加入黑胡椒再開火。 |
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Step 5:加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小棠菜 | 300克 |
| 鮮冬菇 | 150克 |
| 鹽 | 8克 |
| 蠔油 | 20毫升 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 生粉水 | 10克 |
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Step 1:將冬菇去除蒂頭，切十字花刀 |
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Step 2:在鍋內燒水放入4克鹽煮滾，加入冬菇焯水3分鐘拿出 |
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Step 3:再準備一鍋水，放入2克鹽、油煮滾，加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤 |
|
Step 4:在鍋內倒入油，加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味 |
|
Step 5:加入焯水後的冬菇，翻炒均勻，用生粉打芡，淋上尾油即可 |
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