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食譜

紫菜豆腐肉丸湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
紫菜 12克
豆腐 1件
免治瘦肉 150克
2片
雞湯 500L
500毫升
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將紫菜浸洗乾淨,瀝乾備用;豆腐切粒。

Step 2:

免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雞湯、水及薑片用中火煮滾,用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。

Step 4:

加入豆腐煮5分鐘,加入紫菜再次煮滾。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
豬肉碎 150g
雞肉碎 100g
冬菇 2隻
10棵
10斤
雞蛋 1隻
40g
豉油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
雞粉 適量
生粉 10克
砂糖 10克
10TSP

Step 1:

製作花椒水。將花椒泡上適量水,15分鐘後瀝去花椒粒,備用。

Step 2:

在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍,冬菇,蔥和姜。放入調味料(依次為鹽,糖,中式料酒。醬油,雞粉和香油)。

Step 3:

加入雞蛋和生粉, 用筷子將所有材料混合均勻。 用雙手將餡料搓成丸子,備用。

Step 4:

之後在碗中準備湯汁。將花椒水,醬油,鹽以及雞湯混合均勻,備用。

Step 5:

在鍋中加熱足夠的油(約300ml),以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中,炸至丸子表面變為棕色,約需時4-5分鐘,之後徹底瀝幹備用。

Step 6:

將丸子放入準備好的湯汁中,準備蒸製。

Step 7:

準備好蒸鍋和蒸架,將丸子放入高火蒸製10分鐘。

Step 8:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中,澆上湯汁。即成。

蜂蜜檸檬豬肋骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬肋骨 500克
檸檬 2個
20斤
2瓣
芫茜 1棵
蜜糖 8湯匙
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
3TSP

Step 1:

蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段;取半個檸檬切片,其餘檸檬榨汁。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入紹興酒、薑片,加入豬肋排汆水,將排骨與薑片撈起瀝乾備用。

Step 3:

將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑片,加入豬肋排煎至兩面金黃色。

Step 5:

加入足夠份量的水,加入生抽、檸檬片用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。

Step 6:

加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。

Step 7:

上碟,灑上白芝麻及芫茜段即成。

焗芝士三文魚通心粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 200克
通心粉 150克
車打芝士 10片
麵包糠 10克
無鹽牛油 5克
中筋麵粉 20克
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
牛奶 300毫升
淡忌廉 100毫升
紅椒粉 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒;蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾,加入鹽及通心粉,根據包裝指示煮至通心粉軟硬適中,瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,三文魚加上鹽,放入鍋中裡至兩面金黃色

Step 4:

將三文魚盛起,用叉將三文魚拆肉

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油及牛油,加入洋蔥及蒜蓉炒香

Step 6:

加入麵粉拌勻

Step 7:

加入牛奶和淡忌廉,攪拌至沒有顆粒及煮至醬汁濃稠

Step 8:

加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

Step 9:

加入通心粉、三文魚肉及車打芝士拌勻

Step 10:

將所有材料倒入焗盤中

Step 11:

灑上麵包糠

Step 12:

放入焗爐焗15-20分鐘或至金黃色

自製鹹蛋黃醬|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
熟鹹蛋黃 12個
無鹽牛油 30克
鮮忌廉 110毫升
黃糖 2湯匙
1/2茶匙
辣椒粉 1/2茶匙

Step 1:

用叉將鹹蛋黃壓碎。

Step 2:

將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。

Step 3:

加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉,煮滾。

Step 4:

倒入玻璃容器,即成。