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食譜

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋清 3個
芒果 1g
糖粉 150g
牛油 200克
杏仁粉 125克
砂糖 125克
100毫升
黃色食用色素 4克

Step 1:

烤箱預熱150℃。

Step 2:

將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

Step 3:

加入3-4g黃色色素後拌勻。

Step 4:

在攪拌機中加入50g蛋清,慢檔攪拌均勻。

Step 5:

取一個鍋,加入糖和水,大火燒至118℃,倒入攪拌機的蛋清中,繼續攪拌至奶油狀。

Step 6:

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中,滴入1-2g色素,攪拌均勻後,再倒入另一半,順同一方向拌勻。

Step 7:

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴,裝入麵糊,點在烤網上。 常溫放置1個小時以上,至表面完全風乾。

Step 8:

放入烤箱,烤12-15分鐘,烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

Step 9:

將蛋清放到攪拌機中打發。

Step 10:

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油,打至光滑。

Step 11:

取一半的芒果,取出果肉,打碎,和之前的料拌勻。

Step 12:

將芒果料裝入裱花袋中,擠在之前烤好的外殼中,夾起來即成。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
清水 毫升
砂糖 40克
椰汁 200毫升
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核,取出果肉,加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火,加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁,拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁,加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化,加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器,倒入一層芒果汁,放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出,在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

簡易虎蝦奶油南瓜咖喱|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
洋蔥 15
蒜蓉 2瓣
番茄 1個
指天椒 1隻
咖喱粉 1湯匙
奶油南瓜 1/2個
虎蝦 8隻
青檸(榨汁及磨皮) 1個
雞湯 250L
椰奶 165湯匙
芫荽碎 1束
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

將洋蔥切片,番茄切件,指天椒去籽切絲,奶油南瓜去皮切粒,虎蝦剝殼去腸,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入油,加入洋蔥、蒜蓉及紅辣椒,炒3分鐘直至變軟。

Step 3:

加入咖喱粉炒香,加入番茄及南瓜,煮2分鐘。

Step 4:

加入雞湯,煮至滾起後轉小火,蓋上鍋蓋,煮15分鐘或直至南瓜變軟。

Step 5:

加入蝦肉,煮3分鐘。

Step 6:

加入椰奶、青檸汁及青檸皮拌勻。加入鹽、砂糖及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟,灑上芫荽碎即成。可配白飯或法包一同享用。

芒果糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 250毫升
芒果 1g
糖粉 50g
淀粉 40克
糯米粉 150克
椰蓉 100克
沙拉油 25毫升

Step 1:

取一個大碗,加入糯米粉、糖粉、澱粉拌勻。

Step 2:

慢慢倒入牛奶和沙律油,攪拌至無顆粒的粉漿。

Step 3:

將粉漿放入蒸鍋,大火蒸15分鐘,至粉漿全部凝固,出鍋放涼。

Step 4:

芒果去皮切塊。

Step 5:

取一勺放涼的粉漿,放入芒果塊,收口搓圓。

Step 6:

放在有椰蓉的碗裡,晃動碗,至糯米糍完全粘上椰蓉,即可。

京蔥炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
京蔥 1棵
牛肉 200克
蒜蓉 1茶匙
蠔油 2茶匙
砂糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
紅尖椒 2條
黑胡椒 1/2茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙

Step 1:

牛肉洗淨,瀝乾,切片,用牛肉醃料醃好。

Step 2:

京蔥洗淨,瀝乾,斜切片。

Step 3:

紅尖椒洗淨,瀝乾,切件。

Step 4:

燒熱易潔鑊,下油,炒香蒜蓉,放入牛肉炒至半熟,放入紹興酒略炒,再加入京蔥、紅尖椒、蠔油及糖炒約1分鐘,上碟即成。