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食譜

臺灣鳳梨酥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
菠蘿 10少許
冬瓜 1250适量
黃檸檬 1個
6TSP
砂糖 200克
麥芽糖 2湯匙
忌廉 150克
低筋麵粉 300克
雞蛋 1隻
糖粉 5040
奶粉 25克
梳打粉 8茶匙
50毫升

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打的太碎,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟,炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋,繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克,鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油,將鳳梨酥麵團介面朝上,裝入模型中,以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色,略發黃即可

臺式蜂蜜吐司盒|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
土司 半根
蜜糖 2湯匙
細砂糖 60茶匙
淡奶 250克
牛奶 250毫升
吉士粉 20克
粟粉 10克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻
火龍果 1個
奇異果 1個
藍莓 10克
紅桑子 適量
薄荷葉 1適量

Step 1:

烤箱預熱180度,將土司條沿四邊切出心,在一側的下方開一刀,確保土司心可以完整取出。

Step 2:

土司心切條,塗上蜂蜜,撒上細砂糖,與土司盒分開放入烤箱,烤至脆身及金黃色,出爐放涼備用。

Step 3:

魚膠片泡在冰水中。

Step 4:

取一個鍋,加入200g牛奶、40g糖、切開的香草條,燒開

Step 5:

將剩下的砂糖,加入吉士粉,粟粉,雞蛋牛奶,拌勻。

Step 6:

將步驟一燒開後,調小火,倒入拌勻的步驟二,並不停攪拌,至稠身,盛出,加入泡軟的魚膠片,拌勻,貼面包好保鮮膜,自然冷卻後,放入冰箱,冷藏一晚。

Step 7:

將淡奶油打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將冷藏一晚的醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 8:

火龍果、奇異果去皮切片,藍莓洗淨

Step 9:

將烤好的土司條裝回土司盒裏

Step 10:

裱上吉士醬,用水果予以裝飾,即成

蚵仔面線|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蠔仔 200克
面線 200克
番薯粉 70克
雞湯 1000L
5TSP
砂糖 5克
胡椒粉 5茶匙
生抽 適量
生粉水 適量
冰糖 適量
油蔥酥 2湯匙
柴魚片 適量
芫茜碎 2茶匙

Step 1:

洗淨蠔仔。

Step 2:

將蠔仔裹上番薯粉。

Step 3:

準備一鍋開水,汆蠔仔,煮滾撈出蠔仔瀝水備用。

Step 4:

取一個鍋倒入雞湯,放進黃麵線煮滾。

Step 5:

加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化,加入水澱粉勾芡。

Step 6:

放入蠔仔,煮3分鐘後關火。

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 1湯匙
適量
雲耳 20克
麻油 1茶匙
金針 20克
1茶匙
砂糖 1茶匙
1湯匙
生粉 1湯匙
頭抽 1湯匙
排骨 200克

Step 1:

將排骨洗淨瀝乾切件;金針及雲耳浸至軟身;蔥切粒備用。

Step 2:

排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。

Step 3:

加入雲耳及金針拌勻,鋪上大碟。

Step 4:

用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透,灑上蔥粒,即成。

杏仁藍莓麵包杯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
切片麵包 3片
蘋果 1個
雞蛋 2隻
杏仁 28克
開心果仁 20g
牛奶 300毫升
藍莓果醬 適量
砂糖 5克

Step 1:

切片麵包去邊,切成三角形;蘋果切成厚度均勻薄片;

Step 2:

牛奶中加入白糖和雞蛋,攪拌均勻,作為布丁液;

Step 3:

將切好的吐司和蘋果片蘸滿布丁液,依次擺放在烤碗中;

Step 4:

均勻撒入開心果仁和杏仁,舀入少許藍莓果醬;