DimCooKING.com


食譜

蒜苗炒臘肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
臘肉 200克
小青尖椒 2個
紅尖椒 2隻
蒜苗 1棵
20斤

Step 1:

臘肉浸在暖水中15分鐘,用廚房紙印乾水份,然後切片中。

Step 2:

青尖椒及紅尖椒洗淨切碎;蒜曲洗淨切段;薑去皮切絲。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑絲及紅尖椒。

Step 4:

加入臘肉片炒勻,加入蒜苗及青尖椒炒勻,炒至蒜苗軟身即成。

忌廉海鮮意粉薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛油 50適量
蒜蓉 2小勺
巴馬臣芝士碎 80克
蝦仁 10隻
蟹肉 150克
乾蔥 1個
檸檬 1個
水牛芝士碎 50克
白酒 50湯匙
5TSP
黑胡椒 5適量
番茜碎 適量
淡忌廉 250毫升
牛油 50適量
蒜蓉 2小勺
意粉 150克
雞蛋 2隻
巴馬臣芝士碎 80克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入意粉煮至軟硬適中。

Step 3:

瀝乾意粉,加入雞蛋及巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 4:

將意粉排在焗鍋底,放入焗爐焗20分鐘,取出備用。

Step 5:

燒熱鍋,加入牛油煮溶,加入蒜蓉及乾蔥炒香,加入蝦仁及蟹肉,炒至蝦肉熟透。

Step 6:

加入白酒煮滾,加入鹽及黑胡椒調味,榨入檸檬汁拌勻,盛起備用。

Step 7:

製作忌廉汁。燒熱鍋,加入牛油煮溶,加入淡忌廉及蒜蓉煮溶,熄火。

Step 8:

慢慢加入巴馬臣芝士碎拌勻,直至芝士溶化及醬汁濃稠,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 9:

加入蝦仁及蟹肉拌勻。在意粉薄餅上平均加上忌廉汁海鮮,灑上水牛芝士碎,放入焗爐焗至芝士溶化,灑上番茜碎即成。

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
和牛扒 300克
新薯 100隻
牛油 1湯匙
意大利香料 10克
紅椒粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
番茜 20湯匙
番茜 適量
法蔥 10克
羅勒 1湯匙
橄欖油 20克
蒜頭 2瓣
檸檬汁 少許
水瓜柳 1湯匙
牛肉湯 120毫升
紅酒 50ml
黑糖 1湯匙
意大利黑醋 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
酸忌廉 50克
法式芥末 1湯匙
蜜糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

將新薯洗淨然後切半,放在大碗中。

Step 3:

加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油,拌勻後放在焗盤上。

Step 4:

. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。

Step 5:

製作青醬汁。準備攪拌機,加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒,攪拌至成幼滑醬汁。

Step 6:

製作紅酒汁。準備一個鍋,加入牛肉湯,用中高火煮至份量減半,然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋,煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半,加鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗,加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。

Step 8:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入和牛扒煎至理想的生熟程度,盛起放置5分鐘。

Step 9:

和牛扒上碟,伴以焗薯及三色汁即成。

格仔蝦仁蘋果杯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
青蘋果 3個
餃子皮 5塊
蝦仁 10隻
雞蛋液 20克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

將餃子皮切成0.5厘米寬條。

Step 3:

蝦仁加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 4:

青蘋果洗淨後切去頂部,挖走蘋果芯,將蝦仁放入蘋果碗裡。

Step 5:

在蘋果頂部塗抹蛋液,將餃子皮交叉黏在蘋果頂部,切去多餘的餃子皮邊。

Step 6:

在餃子皮表面掃上蛋液。

Step 7:

將蘋果碗放入焗爐焗8-10分鐘,至蝦仁熟透及餃子皮金黃色即成。

馬騮仔曲奇|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油 300適量
糖粉 13040
低筋麵粉 400克
朱古力 30克
雞蛋 1隻
可可粉 適量

Step 1:

牛油和糖粉一起打發,加入雞蛋拌勻,再篩入低筋粉拌勻。

Step 2:

取出一半麵糰,搓成1大2小的3條長條狀,用筷子在大麵糰上壓出一條坑。

Step 3:

餘下的麵糰加入可可粉拌勻,取1/12麵糰搓成長條狀,其餘搓成兩塊長方形。

Step 4:

將長條可可麵糰放在原味長條大麵糰的坑上。

Step 5:

將原味長條大麵糰放在大可可麵糰上,再於左右兩旁放上長條麵糰做耳仔,蓋上大可可麵糰。

Step 6:

取出麵糰,切成0.5厘米厚片。

Step 7:

放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗10分鐘,出爐放涼。用已熱溶的朱古力畫上馬騮眼睛及嘴巴即成。