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食譜

泰式無骨鳳爪|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
10克
紅指天椒 2只
青瓜 1个
泰式甜辣醬 2大匙
青檸 2颗
紫洋蔥 1個
砂糖 50克
魚露 4茶匙
無骨鳳爪 400g
芫茜 適量
白醋 50毫升
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

Step 2:

將芫茜切碎

Step 3:

蔥切段後浸在水中保持翠綠

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入鳳爪汆2分鐘

Step 5:

將鳳爪撈起浸入凍水中,然後浸入冰水中

Step 6:

用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

將鳳爪從雪櫃取出後切半,用廚房紙抹乾

Step 8:

將蒜頭切蓉

Step 9:

青檸榨汁

Step 10:

紅指天椒切粒

Step 11:

加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻

Step 12:

加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花

韓式人蔘雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
春雞 1隻
韓國鮮人蔘 3枝
蒜頭 5瓣
紅棗 8粒
蓮子 8粒
糯米 60克
生薑 4片
京蔥 1棵
1500毫升
胡椒粉 適量
適量
竹籤 2枝

Step 1:

糯米洗淨,加少許水及油浸泡1小時。

Step 2:

紅棗擘開及蓮子去芯,浸泡1小時。

Step 3:

將春雞內外洗淨,切去內臟、雞頭、雞腳及多餘肥膏後,印乾備用;鮮人蔘洗淨,切去蘆頭;京蔥切段,蒜頭去衣。

Step 4:

混合一枝鮮人蔘、2粒蒜瓣、蓮子、4粒紅棗及糯米,加少許鹽調味後,醸進雞肚中,為不讓餡料漏出,用竹籤將雞肚封口。

Step 5:

把釀好的春雞,及餘下的鮮人蔘、紅棗、蒜頭、京蔥、生薑放進鐵鍋,加入清水,加熱至水翻滾。

Step 6:

轉文火煮2小時,撇走湯面油份,除去竹籤,加入少量鹽及白胡椒粉調味即成。

香辣雞肉牛油果漢堡|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 3茶匙
橙皮 3個
蒜蓉 2瓣
洋蔥粉 1茶匙
牛油果 1個
橙汁 200毫升
生菜葉
乾奧勒岡 1茶匙
黑胡椒 5克
雞胸肉 200克
檸檬汁 少許
紫洋蔥 1個
漢堡包 2個
鹽及黑胡椒 適量
蛋黃醬 8湯匙
番茄 1個
辣椒粉 5克
5克
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

將洋蔥切成洋蔥圈

Step 2:

將番茄切片

Step 3:

準備一個大碗,加入蒜蓉、蛋黃醬、橙汁、橙皮、檸檬汁、檸檬皮、鹽及黑胡椒,拌勻成橘子蛋黃醬

Step 4:

準備另一個大碗,加入鹽、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、乾奧勒岡、辣椒粉及黑胡椒拌勻成Cajun調味料

Step 5:

雞胸肉加入Cajun調味料醃味

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入雞胸肉煎至兩面金黃色

Step 7:

然後將雞胸肉放入焗爐焗10分鐘至全熟

Step 8:

將牛油果切半,去核及去皮,然後切片

Step 9:

在漢堡包上塗抹上橘子蛋黃醬

Step 10:

依次序放上生菜葉、番茄片、洋蔥圈、牛油果片及雞胸肉

酸辣蒜蓉炒大蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
5克
茄汁 2湯匙
大蝦 15隻
砂糖 10克
50毫升
紹興酒 2湯匙
蒜頭 4瓣
蔥花 5條
乾蔥 2個
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

蒜頭及乾蔥切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

洗淨大蝦後去腸

Step 4:

準備一個大碗,加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦炒2-3分鐘

Step 6:

加入紹興酒炒勻,盛起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥

Step 8:

加入大蝦

Step 9:

加入酸辣汁,煮至大蝦平均沾上醬

冬瓜瑤柱豬潤瘦肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑汁 1湯匙
豬潤 100克
生抽 適量
20克
1500毫升
生粉 10克
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
冬瓜 500克
鹽及胡椒粉 適量
瑤柱 15粒

Step 1:

冬瓜去皮去囊,然後切件

Step 2:

薑去皮、切片

Step 3:

瘦肉切片,加入紹興酒、生粉、生抽及胡椒粉醃制5分鐘

Step 4:

將豬潤洗淨切片,加入紹興酒,生抽、薑汁、生粉及胡椒粉醃制5分鐘

Step 5:

將乾貝洗净,泡水至身軟

Step 6:

用厨房紙吸乾水分後備用

Step 7:

將1.5公升的水以及乾貝加入鍋中煮滚

Step 8:

加入薑片、冬瓜及瘦肉片煮15分鐘

Step 9:

加入豬潤,煮至瘦肉及豬潤熟透

Step 10:

加鹽、胡椒粉調味即成